PCKI XII

Cake yang memiliki tekstur ringan, berongga dan permukaannya rata dan bergantung pada kocokan telur adalah........

• butter cake

• sponge cake

• rich cake

• butter cream

Dibawah ini yang tidak termasuk bahan penutup kue adalah..........

• royal icing

• fondant

• wafer cone

• butter cream

Gambar tersebut adalah..........

• wafer cone

• paku mawar

• palet

• lazy susan

Tepung terigu berprotein sedang cocok digunakan untuk membuat kue...........

• kastangel

• lapis surabaya

• roti manis

• putri salju

Dibawah ini yang tidak termasuk fungsi gula dalam pembuatan cake adalah.......

• memberikan rasa manis

• memberi warna pada kulit cake

• memperpanjang umur simpan

• membuat cake kenyal

Dibawah ini yang tidak termasuk bahan pengembang dalam pembuatan cake adalah..........

• baking powder

• cake emulsifier

• baking soda

• garam

Bahan dasar fondant adalah.........

• glukosa, gelatin, gula

• gula, garam, baking powder

• garam, soda kue, tepung terigu

• tepung maizena, garam, baking soda

Bahan utama pembuatan cake adalah........

• tepung terigu, gula, lemak, telur

• tepung terigu, air, garam

• tepung terigu, tepung kanji, tepung maizena

• tepung terigu, minyak goreng, garam, air

Hal-hal yang harus diperhatikan dalam membuat cake ulang tahun adalah..... kecuali....

• usia

• tema

• jenis kelamin

• konsep acara

Meningkatkan tekstur lebih halus, meningkatkan keempukan cake, memperbaiki/menambah volume dan memperpanjang umur simpan. Bahan tambahan yang sesuai dengan fungsi tersebut adalah .....

• baking soda

• baking powder

• emulsifier

• garam