Igiene e sicurezza alimentare 2

Quando un operatore si taglia in maniera non grave deve:

• solo lavare la parte ferita

• smettere di lavorare e tornare a casa

• solo disinfettare la parte ferita

• disinfettare e proteggere la ferita con apposita medicazione

Le contaminazioni primarie sono dovute a:

• microrganismi patogeni presenti nel prodotto alimentare

• microrganismi patogeni presenti sulle superfici che vengono a contatto con gli alimenti

• microrganismi patogeni presenti su pelle, saliva o indumenti degli addetti

• microrganismi patogeni presenti nei locali di stoccaggio dei prodotti alimentari

La sanificazione ha lo scopo di:

• eliminare i roditori dalla zona operativa

• rendere sani gli operatori della ristorazione

• distruggere i microorganismi patogeni

• areare la cucina

I microrganismi contenuti negli alimenti:

• sono sempre dannosi

• sono sempre utili per la qualità dell'alimento

• possono essere utili, alteranti e patogeni

• possono essere alteranti o patogeni

I germi tendono a riprodursi in condizioni favorevoli di:

• Tempo, temperatura, alto contenuto d'acqua e umidità

• Calore e umidità

• Tempo, temperatura, basso contenuto d'acqua e umidità

• Nessuna delle precedenti

La temperatura di massima proliferazione batterica (zona di pericolo) è:

• -18*C

• 4*C

• 65*C

• 37*C

L'alterazione si verifica quando il prodotto si degenera spontaneamente

• vero

• falso

La disinfestazione è:

• l'eliminazione dei virus dall'ambiente

• l'eliminazione di animali e insetti dall'ambiente

• l'eliminazione dei virus dal cibo

• nessuna delle precedenti

Gli indumenti personali e quelli da lavoro vanno conservati in scomparti separati

• per evitare che lo sporco degli abiti da lavoro contamini gli indumenti personali

• per impedire che gli indumenti personali possano contaminare gli abiti da lavoro

• per nessuna ragione particolare

• per evitare che i cattivi odori si trasferiscano agli abiti personali

A quale temperatura viene conservato il pesce surgelato?

• a 0 gradi

• a -10 gradi

• da +4 gradi a +8 gradi

• a -18 gradi