LA INDUSTRIA CÁRNICA - I

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¿Cuál es uno de los parámetros de control en un armario secadero de embutición?

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Temperatura

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¿Qué es la trazabilidad en la industria cárnica?

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Rastrear el origen de los productos

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¿Qué se entiende por 'canal' en la industria cárnica?

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Cuerpo de los animales de abasto después de sacrificados

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¿Cuál es la temperatura mínima que debe alcanzar la carne congelada?

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-18ºC

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¿Qué es el 'despiece' en la industria cárnica?

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Separar partes anatómicas de la canal

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¿Qué tipo de animales se consideran 'animales de abasto'?

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Animales domesticados para consumo

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¿Qué significa 'rigor mortis' en el contexto de la carne?

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La contracción del músculo tras la muerte

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¿Cuál es la función principal de la refrigeración en el tratamiento de la carne?

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Limitar el crecimiento bacteriano

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¿Qué se busca con el proceso de salazón en la carne?

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Garantizar la conservación

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Las carnes son las mejores fuentes de

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Vitamina B 12