рк1 молоко

Белковый кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием пастеризованного нормализованного цельного или обезжиренного молока с последующим  удалением из сгустка части сыворотки и отпрессовыванием  белковой массы

• Творог

• Йогурт

• Сливочное масло

• Мороженое

Способ производства нежирного творога

• кислотно-сычужный

• кислотный

• сычужный

• раздельный

Способы производства творога

• Сычужный и кислотный

• Кислотный и не кислотный

• Кислотный и сычужно-кислотный

• Раздельный и кислотный

В зависимости от массовой доли жира (%) творог подразделяется на виды?

• жирный 18

  полужирный 9

  нежирный

• жирный 20

  полужирный 5

  нежирный

• жирный 15

  полужирный 10

  нежирный 1,1

• полужирный 15

  нежирный

Какие виды творога являются национальными для Казахстана?

• курт

• курт

  иримшик

• иримшик

Микрофлора закваски для курта

• мезофильный молочнокислый стрептококк и болгарская палочка

• молочнокислые бактерии и дрожи

• термофильные молочнокислые бактерии

Схема производства творога традиционным способом следующая: приемка молока, подогрев, очистка, нормализация, пастеризация, охлаждение до температуры заквашивания,  сквашивание, ______?_____, охлаждение, фасовка

• прессование, разрезание сгустка,отделение сыворотки

• разрезание сгустка, отделение сыворотки, самопрессование или прессование

• вторичная пастеризация, самопрессование

Количество вносимой закваски для творога  составляет %

• 0,5-1

• 5-10

• 1-5

• 20-32

Способ сквашивания творога, при котором в молоко вносят 2,5% мезофильный молочнокислый стрептококк и  2,5% термофильный  молочнокислый стрептококк

• раздельный

• сыжучный

• кислотный

• ускоренный

Готовность сгустка творога определяют по

• его кислотности и визуально - сгусток должен быть плотным, давать ровные гладкие края на изломе с выделением прозрачной зеленоватой сыворотки.

• его кислотности и визуально - сгусток должен быть жидким, давать ровные гладкие края на изломе с выделением прозрачной зеленоватой сыворотки.

• его кислотности и визуально - сгусток должен быть плотным, давать ровные гладкие края на изломе с выделением голубоватой сыворотки.