Kuis 1 MPPHP

Shallow frying dilakukan dengan …

• Minyak dalam jumlah banyak hingga bahan terendam seluruhnya

• Minyak dalam jumlah sedikit, bahan dibalik selama proses

• Menggunakan tekanan rendah dan suhu tinggi

• Udara panas tanpa minyak

Perbedaan utama antara pengolahan kopi basah dan pengolahan kopi kering terletak pada …

• Jenis varietas kopi yang digunakan

• Cara memisahkan biji kopi dari kulit dan daging buah

• Suhu penyangraian yang digunakan

• Bentuk biji kopi setelah digiling

Pada proses pengolahan kopi basah, tahap fermentasi berfungsi untuk …

• Mengeringkan biji kopi agar kadar air berkurang

• Menghilangkan lapisan lendir (mucilage) yang menempel pada biji

• Meningkatkan kadar kafein dalam biji kopi

• Membentuk aroma khas kopi selama penyangraian

Hidrolisis minyak saat penggorengan disebabkan oleh …

• Reaksi antara minyak dan air pada suhu tinggi

• Reaksi minyak dengan oksigen udara

• Reaksi antara asam lemak dan protein

• Reaksi antara minyak dan gula

Tujuan utama dari proses pengeringan bahan pertanian adalah …

• Mengurangi kadar lemak bahan

• Mengurangi kadar air agar bahan lebih awet

• Menambah berat bahan untuk transportasi

• Meningkatkan kandungan air dalam bahan

Water activity (aw) menunjukkan …

• Jumlah total air dalam bahan

• Bagian air yang terikat kuat dengan komponen bahan

• Banyaknya air yang tersedia untuk aktivitas mikroba

• Kadar air yang diuapkan selama pengeringan

Kelembaban relatif (Relative Humidity / RH) berpengaruh terhadap proses pengeringan karena …

• Semakin tinggi RH, semakin cepat pengeringan terjadi

• Semakin tinggi RH, semakin lambat pengeringan terjadi

• Semakin tinggi RH, semakin lambat pengeringan terjadi

• Semakin tinggi RH, semakin lambat pengeringan terjadi

Air bebas pada bahan pertanian adalah …

• Air yang terikat kuat oleh ikatan kimia bahan

• Air yang dapat dengan mudah diuapkan selama pengeringan

• Air hasil reaksi antara komponen bahan

• Air hasil reaksi antara komponen bahan

Berikut ini yang termasuk pengering mekanis adalah …

• Pengering matahari

• Pengering kabinet dan pengering tipe rak

• Penjemuran alami di bawah terik matahari

• Pengering angin alami

Titik di mana bahan tidak lagi kehilangan air meskipun pengeringan dilanjutkan disebut …

• Titik jenuh udara

• Kadar air setimbang (equilibrium moisture content)

• Titik kritis pengeringan

• Titik leleh bahan