Food Analysis Chapter 3

Theo IUPAC, kế hoạch lấy mẫu được định nghĩa là gì?

• Quy trình được chuẩn bị để bảo quản và vận chuyển mẫu.
• Quy trình được xác định trước để lựa chọn, thu hồi, bảo quản, vận chuyển và chuẩn bị các phần cần lấy ra khỏi lô làm mẫu.
• Quy trình chỉ tập trung vào việc chuẩn bị mẫu để phân tích trong phòng thí nghiệm.
• Quy trình lấy mẫu ngẫu nhiên từ quần thể mẫu.
• Quy trình chỉ bao gồm việc xác định cỡ mẫu và điểm lấy mẫu.

Trong phân tích thực phẩm, "quần thể mẫu" được định nghĩa là gì?

• Các phần nhỏ được lấy ra để phân tích.
• Toàn bộ sản phẩm được sản xuất trong một ngày cụ thể.
• Toàn bộ lô hoặc toàn bộ sản phẩm sản xuất trong một khoảng thời gian nào đó trong trường hợp chế biến liên tục.
• Toàn bộ sản phẩm được lưu trữ trong kho.
• Một nhóm các mẫu đã được chuẩn bị.

Yếu tố nào sau đây thường là nguyên nhân chính gây ra sai số lớn nhất trong toàn bộ quy trình phân tích?

• Chuẩn bị mẫu.
• Phân tích trong phòng thí nghiệm.
• Xử lý dữ liệu.
• Lấy mẫu.
• Vận chuyển mẫu.

Độ đúng (accuracy) được định nghĩa là gì trong phân tích mẫu?

• Đại lượng về độ tái lặp của dữ liệu.
• Thước đo mức độ gần của dữ liệu với giá trị đúng.
• Ước lượng độ không đảm bảo đo.
• Sai số tích lũy trong toàn bộ quy trình.
• Độ chụm của quy trình.

Mục đích chính của việc lấy mẫu thực phẩm là gì?

• Thu được một mẫu duy nhất để phân tích.
• Thu được một mẫu đại diện và đồng nhất phục vụ cho việc phân tích, đánh giá chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Lấy mẫu để phát hiện tạp chất và chất gây ô nhiễm.
• Lấy mẫu để kiểm soát quá trình sản xuất.
• Lấy mẫu để ghi nhãn dinh dưỡng.

Phương pháp lấy mẫu nào được áp dụng khi sản phẩm được bảo quản trong kho, được xếp trên các giá, trong thùng, trong hộp?

• Lấy mẫu ngẫu nhiên đơn giản.
• Lấy mẫu ngẫu nhiên hệ thống.
• Lấy mẫu nhiều mức.
• Lấy mẫu xác suất.
• Lấy mẫu thủ công.

Để bảo vệ lipid không bão hòa khỏi quá trình oxy hóa, cần bảo quản mẫu trong môi trường như thế nào?

• Ánh sáng mạnh.
• Nhiệt độ cao.
• Môi trường nitơ hoặc chân không.
• Môi trường có độ ẩm cao.
• Môi trường axit.

"Số mắt lưới" (mesh number) được định nghĩa là gì?

• Số lỗ trên 1 cm chiều dài bề mặt lưới sàng.
• Số lỗ trên 1 inch chiều dài bề mặt lưới sàng vuông mở.
• Kích thước của các hạt sau khi sàng.
• Khoảng cách giữa các sợi lưới.
• Số lỗ trên 1 dm chiều dài bề mặt lưới sàng.

Để xác định hàm lượng lipid và carbohydrate trong thực phẩm khô, tài liệu yêu cầu kích thước hạt phải đạt bao nhiêu mesh?

• 10 mesh.
• 20 mesh.
• 30 mesh.
• 40 mesh.
• 50 mesh.

Phương pháp nào sau đây được sử dụng để làm bất hoạt enzyme phổ biến nhất?

• Thay đổi pH.
• Ướp muối.
• Biến tính nhiệt hoặc bảo quản đông lạnh.
• Thêm chất khử.
• Sấy khô.