Fermentasi

Terasi yang mempunyai kadar air 26-42% adalah terasi yang baik.  Apabila kadar air terasi terlalu rendah, akan menyebabkan…

• Peningkatan pH dan pembentukan ammonia

• Terasi akan menjadi lunak

• Browning/pencoklatan

• Terasi diselimuti kristal garam dan tekstur tidak kenyal

Pada proses pembuatan silase ikan ditambahkan asam formiat 85% sebanyak 2% - 3% bertujuan untuk….

• Meningkatkan daya awet

• Meningkatkan pH

• Menurunkan pH

• Menambah cita rasa

…Mikroba yang berperan pda fermentasi ikan peda adalah…

• Kapang

• Jamur

• Bakteri

• Khamir

Produk perikanan yang dalam pembuatannya menggunakan prinsip penguraian secara biologis atau semi biologis dari senyawa-senyawa kompleks terutama protein menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana dalam keadaaan terkontrol adalah….

• Bekasam

• Pindang

• Dendeng ikan

• Kecap

Berikut ini beberapa hal yang mempengaruhi kualitas kecap ikan, kecuali…

• Kadar protein

• Tingkat kesegaran ikan

• Aroma dan cita rasa

• Jenis ikan

Pada pembuatan silase ikan secara kimiawi, hasil yang terbaik adalah dengan mengunakan campuran asam propionat dan asam formiat dengan perbandingan 1:1. Berikut ini yang bukan merupakan kelebihan dari asam-asam tersebut...

• Asam propionatdapat mencegah pembentukan aflatoksin

• Asam propionat dapat meningkatkan daya cerna bahan pakan

• Asam formiat dapat meningkatkan nilai gizi bahan pakan dan mencegah terjadinya penggumpalan

• Asam formiat menghambat pertumbuhan mikroba pembusuk dan peptide

Keuntungan penambahan enzim protealitik dalam proses pembuatan kecap ikan adalah ...

• menghasilkan kecap ikan dengan aroma dan cita rasa yang khas

• Menghemat biaya produksi

• Mempermudah adaptasi mikroba penghasil enzim protease

• Mempersingkat waktu pembuatan kecap

Tahap-tahap pembuatan peda antara lain adalah...

• Sortasi bahan baku, fermentasi, penggaraman, pematangan

• Fermentasi, penggaraman, sortasi, pematangan

• Penggaraman, fermentasi, pematangan, sortasi

• Sortasi bahan baku,penggaraman, fermentasi, pematangan

Hasil fermentasi berupa cairan berwarna coklat yang mempunyai bau dan rasa yang khas adalah...

• Kecap ikan

• Silase

• Terasi

• Peda

Konsumen lebih menyukai peda merah, tingkat kemerahan ikan peda ini ditentukan oleh kandungan...

• Protein

• Lemak

• Karbohidrat

• Asam amino