Pengasapan

Yang bukan merupakan keuntungan penggunaan alat pengering mekanis adalah ...

• Rasa tawar

• Ikan asap berwarna cokelat kekuningan, atau cokelat agak gelap

• Tekstur keras tetapi lengket

• Bau agak asam

Salah satu factor  yang mempengaruhi dalam proses pengawetan ikan dengan pengasapan adalah mutu dan volume asap.Berikut ini yang bisa dilakukan untuk menghasilkan mutu dan volume asap yang baik ....

• Penggunaan bahan bakar minyak untuk menghasilkan volume asap yang banyak

• Penggunaan jenis kayu yang keras dan mudah terbakar

• Penggunaan jenis kayu resinous

• Penggunaan jenis kayu nonresinous dan tidak mudah terbakar

Terjadinya proses penarikan air, serta terbentuknya    senyawa fenol dan formaldehid yang bersifat bakterisida sehingga proses kerusakan ikan dapat dicegah merupakan prinsip dari……

• Pengasapan

• Pemindangan

• Pengeringan

• Penggaraman

Penggunaan alat pengasapan terkontrol mempunyai beberapa keuntungan, di antaranya…

• Waktu pengasapan cepat

• Tidak memerlukan bahan bakar

• Mutu hasil pengasapan seragam

• Menambah rasa enak ikan asap

Proses pengasapan yang menggunakan suhu cukup tinggi hingga 140^oC dalam waktu 3-8 jam adalah metode :

• Pengasapan hangat

• Pengasapan dingin

• Pengasapan listrik

• Pengasapan panas

Pada pengasapan terkontrol, ada beberapa hal yang harus diperhatikan, diantaranya…

• Terbuat dari bahan yang mudah terbakar dan mempunyai insulasi yang baik

• Asap yang dihasilkan harus bersih dari kotoran

• Ventilasi kurang baik

• Suhu tidak stabil

Proses pengasapan dengan menggunakan suhu awal sekitar 30^oC kemudian secara bertahap suhu dinaikkan adalah…

• Cold smoking

• Hot smoking

• Electric smoking

• warm smoking

Dengan adanya proses pengasapan, maka akan terjadi beberapa perubahan pada ikan, di antaranya adalah, kecuali….

• Daya simpan

• Tekstur

• Penampilan

• Perubahan warna

Tingkat keberhasilan proses pengasapan ikan tergantung kepada beberapa faktor-faktor , diantaranya…

• Suhu dan kelembaban ruang

• Jenis ikan

• Kesegaran ikan

• Jumlah garam

Faktor penting yang perlu diperhatikan pada pengasapan liquid  adalah….

• Kelembaban

• Jenis kayu

• Jenis ikan

• Suhu larutan asap