外食業④

食中毒（しょくちゅうどく）の多（おお）くの要因（よういん）として間違（まちが）ってるものを選（えら）んでください。

• 調理従事者（ちょうりじゅうじしゃ）の体調不良（たいちょうふりょう）
• 食品（しょくひん）の加熱不足（かねつぶそく）
• 衛生管理（えいせいかんり）をしている原材料（げんざいりょう）

鳥（とり）の卵（たまご）の中心（ちゅうしん）温度（おんど）は何度（なんど）で何分（なんぷん）加熱（かねつ）すればいいですか？

• ７５℃１分以上
• ７５℃５分以上
• ７０℃１分以上

土（つち）やつきやすい穀類（こくるい）（お米（こめ）を含（ふく）む）、豆類（まめるい）、香辛料（こうしんりょう）などが主（おも）な感染（かんせん）源（げん）として、合（あ）っている細菌（さいきん）やウイルスはどれですか？

• カンピロバクター
• 黄色（きいろ）ブドウ球菌（きゅうきん）
• セレウス菌（きん）

調理場（ちょうりば）で洗剤（せんざい）や薬剤（やくざい）を使用（しよう）する場合（ばあい）には間違（まちが）っているものを一（ひと）つ選（えら）びなさい

• 洗剤（せんざい）や薬品（やくひん）を移（うつ）し替（か）えるときに専用（せんよう）の容器（ようき）を使用（しよう）する
• 内容（ないよう）がわかるように、容器（ようき）の外側（そとがわ）に表示（ひょうじ）する
• どこでもいいので、取（と）りやすいように目（め）が見（み）えるところに保管（ほかん）する

次（つぎ）のうち、5Sの説明（せつめい）として当（あ）てはまるのを１つ選（えら）びなさい

• 清潔（せいけつ）というのは必要（ひつよう）なものと不要（ふよう）なものをわけ、不要（ふよう）なものを分別（ふんべつ）すること
• 整頓（せいとん）というのは決（き）められたことをいつも正（ただ）しく行（おこな）うこと、またそれを守（まも）ること
• 清掃（せいそう）というのはごみや汚（よご）れのない、常（つね）にきれいな状態（じょうたい）保（たも）つこと

HACCPの考（かんが）え方（かた）により、食品（しょくひん）は３つのグループにわけます。間違（まちが）っているものを選（えら）びなさい

• 加熱（かねつ）しないもの
• 加熱（かねつ）するもの
• 冷蔵庫（れいぞうこ）に保管（ほぞん）しないもの

次（つぎ）のうち、HACCPの１グループの「加熱（かねつ）しないもの」として合（あ）っているものはどれですか？

• ハンバーグ
• ソース
• ひややっこ

次（つぎ）のうち、アニサキス食中毒（しょくちゅうどく）を防止（ぼうし）するために間違（まちが）っているものを１つ選（えら）びなさい

• 魚（さかな）にアニサキスがついていないか、目（め）で確認（かくにん）する
• －２０℃以下（いか）で２４時間以上（じかんいじょう）、冷凍（れいとう）する
• アニサキスは魚（さかな）の尾（お）ひれにいるので、尾（お）ひれを切（き）ればよい

ヒスタミンを増（ふ）やさないための対策（たいさく）として、あっているものを１つ選（えら）びなさい

• 果物（くだもの）や野菜（やさい）をよく食（た）べないように気（き）をつける
• 納品（のうひん）したものを１時間（じかん）室温（おんど）に置（お）いてから、冷蔵冷凍庫（れいぞうれいとうこ）に保存（ほぞん）する
• 納品（のうひん）したものをすぐに冷蔵・冷凍庫（れいぞうれいとうこ）に保存（ほぞん）すること

生（なま）の肉（にく）を切（き）ったあと、つぎに野菜（やさい）を切るとき、どうしますか。

• 同（おな）じ包丁（ほうちょう）をつかう
• 包丁（ほうちょう）をあらってからつかう
• 包丁（ほうちょう）はいらない