Higiene de alimentos y nutricion

Son las condiciones del medio ambiente de almacenamiento (temperatura, humedad relativa del ambiente )

• Factores extrínsecos

• Factores intrínsecos

• Factores implícitos

• Factores de manipulación

La bioseguridad es un conjunto de principios, normas, protocolos, tecnologías y prácticas que se aplican con el objetivo de prevenir, controlar y reducir el riesgo de exposición a agentes que pueden ser perjudiciales para la salud de las personas

• Verdadero
• FALSO

Es la contaminación que se produce de un alimento a otro a través de utensilios o manos

• Contaminación cruzada directa

• Contaminación cruzada indirecta

La zona de peligro comprende el rango de temperatura entre

• 5-20°C

• 5-63°C

• 63-100°C

• 37°C

busca conservar o promover la salud asegurando inocuidad y sanidad de los alimentos

• La higiene

• La higiene personal

• La higiene de los alimentos

• La higiene de los utensilios

Las sustancias que entran por la boca y mantienen la vida y el crecimiento, es decir suministran energía y forman y reparan tejidos

• Nutrientes

• Alimentos

• Constructores o energeticos

• Protectores o reguladores

Las carnes rojas y blancas, las leguminosas, le leche y sus derivados pertenecen al grupo de:

• Nutrientes

• Alimentos energéticos o calóricos

• Alimentos constructores o formadores

• Alimentos protectores o reguladores