Diagnóstico de BPM

Durante la recepción de un lote de productos lácteos refrigerados, usted nota que la temperatura del vehículo es de 12 °C. ¿Qué acción debería tomar según las BPM?

• Proceder con el descargue y ajustar la temperatura en bodega

• Rechazar el lote e informar al supervisor

• Mezclar con otros productos para equilibrar la temperatura

Usted debe transportar alimentos NO PERECEDEROS hacia un punto de venta. Nota que el vehículo no fue desinfectado desde el último viaje. ¿Cuál es su deber?

• Limpiar superficialmente con un trapo húmedo

• Transportar los alimentos igual, si están bien empacados

• Suspender el transporte hasta realizar limpieza y desinfección

En un supermercado, se almacenan productos de galleteria y enlatados embalados sobre cajas de detergente. ¿Qué se está incumpliendo?

• Las normas del etiquetado de alimentos

• Las normas para evitar la contaminación cruzada

• No se incumple ninguna norma ya que los productos están embalados

Cuál es el principal peligro asociado a la recepción de productos alimenticios en un comercio minorista?

• La contaminación por ambientes sucios

• Que el alimento llegue alterado o contaminado

• No existe peligro de contaminación durante la recepción de alimentos

Un trabajador de bodega manipula alimentos sin portar la dotación adecuada. ¿Cuál es el riesgo más importante?

• Contaminación física o biológica del alimento

• Bajo rendimiento del personal

• Mala presentación del personal

Los productos NO PERECEDEROS empacados pueden almacenarse directamente sobre el suelo limpio

• FALSO

• VERDADERO

Un cliente informa que compró un alimento contaminado. ¿Qué debe hacer la empresa como parte del sistema de trazabilidad?

• Solicitarle al cliente que deseche el producto.

• Iniciar la investigación del lote y activar el protocolo de retiro del producto.

• Reponer el producto sin mayor acción.

Un operario no ha recibido capacitación en BPM en los últimos 2 años. ¿Qué implicación tiene esto para la empresa?

• Puede continuar si firma una carta de compromiso.

• Ninguna, si el trabajador tiene experiencia.

• Afecta el cumplimiento normativo y puede acarrear sanciones.

En una zona de almacenamiento, se detecta presencia de plagas. ¿Qué acción corresponde según las BPM?

• El único y exclusivo control es el que realiza la empresa de fumigación

• Se deben cubrir los alimentos y aplicar insecticida para continuar trabajando

• Suspender las actividades y activar el plan de control de plagas

Cuál es la rotación adecuada de los alimentos?

• Ultimo en entrar, último en salir

• Primero en vencer, primero en salir

• Primero en encontrar, primero en salir

• Primero que llega, primero en salir