Kuis Pengolahan Daging

Apa definisi daging menurut SNI 9226:2023?

• Otot dari hewan manapun yang bisa dimakan

• Bagian otot skeletal dari karkas sapi yang aman dan layak dikonsumsi

• Semua bagian tubuh sapi yang dapat dimakan

• Hanya daging yang sudah diawetkan

Yang termasuk kriteria ASUH adalah...

• Asal-usul, Struktur, Ukuran, Higienis

• Aman, Segar, Utuh, Halal

• Aman, Sehat, Utuh, Halal

• Asli, Sehat, Utuh, Higienis

Cara sederhana menguji tekstur daging adalah...

• Mengendus aroma daging

• Menimbang beratnya

• Menekan permukaan dengan jari

• Merendam dalam air

Jika daging mengeluarkan banyak cairan merah (drip loss), maka kemungkinan...

• Daging masih sangat segar

• Daging baru saja dipotong

• Daging sudah lama disimpan

• Daging mengandung pewarna

Salah satu bakteri penyebab diare berat yang ditemukan pada daging sapi adalah...

• Salmonella spp.

• Escherichia coli O157:H7

• Staphylococcus aureus

• Bacillus subtilis

Toksin berbahaya dari Clostridium botulinum menyebabkan...

• Disentri

• Botulisme

• Demam berdarah

• Infeksi kulit

Yang termasuk contoh kerusakan fisik pada daging adalah...

• Perubahan pH

• Kandungan boraks

• Rambut dan potongan plastik

• Toksin mikroba

Apa akibat dari adanya residu antibiotik dalam daging?

• Meningkatkan aroma

• Menambah protein

• Berisiko bagi kesehatan konsumen

• Mempercepat pemasakan

Tujuan penggunaan detektor logam dalam industri daging adalah...

• Mengukur kelembapan

• Menimbang daging

• Mendeteksi kontaminasi logam

• Mencegah pembusukan

Yang termasuk metode dry-heat adalah...

• Boiling dan simmering

• Braising dan stewing

• Grilling dan roasting

• Fermentasi dan pengeringan