Bảo Quản và Chế Biến Sản Phẩm Thủy Sản

Đâu không phải một phương pháp bảo quản thuỷ sản?

• Phương pháp bảo quản lạnh.

• Phương pháp làm khô.

• Phương pháp ướp muối.

• Phương pháp làm siro.

Phương pháp bảo quản lạnh là

• sử dụng nhiệt độ thấp để ức chế sự hoạt động của enzyme và các vi sinh vật gây hại.

• sử dụng nhiệt độ cao để ức chế sự hoạt động của enzyme và các vi sinh vật gây hại.

• sử dụng nhiệt độ cao để loại bỏ hoàn toàn sự hoạt động của enzyme và các vi sinh vật gây hại.

• sử dụng nhiệt độ thấp để loại bỏ hoàn toàn sự hoạt động của enzyme và các vi sinh vật gây hại.

Phương pháp làm khô là

• làm khô thuỷ sản bằng cách sử dụng các chất hút ẩm.

• phơi khô thuỷ sản dưới ánh nắng mặt trời đến một mức độ thích hợp.

• làm khô thuỷ sản bằng thiết bị sấy chuyên dụng đến một mức độ thích hợp.

• phơi khô thuỷ sản dưới ánh nắng mặt trời hoặc thiết bị sấy chuyên dụng đến một mức độ thích hợp.

Phương pháp ướp muối là

• dựa trên sự chênh lệch về nồng độ muối giữa môi trường và tế bào vi sinh vật để tiêu diệt vi sinh vật.

• dựa trên sự chênh lệch về nồng độ muối giữa môi trường và tế bào vi sinh vật, ức chế hoạt động và sự phát triển của vi sinh vật.

• dựa trên sự chênh lệch về nồng độ muối giữa môi trường và tế bào vi sinh vật để tiêu diệt vi sinh vật.

• dựa trên sự chênh lệch về nồng độ muối giữa môi trường và tế bào vi sinh vật để tiêu diệt vi sinh vật.

Phương pháp Nano UFB là

• công nghệ tạo bóng khí carbon monoxide siêu nhỏ khử oxygen hoà tan làm giảm hoạt động và phát triển của vi sinh vật.

• công nghệ tạo bóng khí helium siêu nhỏ khử oxygen hoà tan làm giảm hoạt động và phát triển của vi sinh vật.

• công nghệ tạo bóng khí nitrogen siêu nhỏ khử oxygen hoà tan làm giảm hoạt động và phát triển của vi sinh vật.

• công nghệ tạo bóng khí sulfur dioxide siêu nhỏ khử oxygen hoà tan làm giảm hoạt động và phát triển của vi sinh vật.

Công nghệ polyurethane là

• sử dụng vật liệu polyurethane để ướp hải sản sau khi khai thác từ biển.

• sử dụng vật liệu polyurethane để đóng hầm bảo quản, tăng chất lượng hải sản sau khai thác.

• Sử dụng vật liệu polyurethane làm túi đựng hải sản sau khi khai thác.

• Sử dụng vật liệu polyurethane làm thùng đựng hải sản.

Đâu không phải phương pháp chế biến thuỷ sản?

• Sản xuất các loại nước ngọt.

• Sản xuất nước mắm từ cá.

• Làm tôm chua.

• Chế biến cá fillet đông lạnh và thuỷ sản đóng hộp.

Công nghệ sinh học sản xuất surimi từ

• tôm sú.

• cá rô phi.

• mực đại dương.

• tôm thẻ chân trắng.

Phương pháp có thể bảo quản thuỷ sản từ 6 tháng đến 1 năm là

• phương pháp làm khô.

• bảo quản lạnh.

• phương pháp ướp muối.

• công nghệ nano UFB.

Cho các bước cơ bản để sản xuất nước mắm từ cá dưới đây:

Chuẩn bị nguyên liệu.

Rút và lọc mắm.

Đóng chai

Ủ chượp.

Thứ tự chính xác của sản xuất nước mắm truyền thống từ cá là

• (1), (2), (3), (4).

• (3), (2), (4), (1).

• (1), (4), (2), (3).

• (4), (3), (2), (1).