phụ gia chương 3

Nhóm chất màu sử dụng phổ biến nhất trong công nghiệp thực phẩm là 

• Chất màu tổng hợp

• Chất màu tổng hợp có bản chất tự nhiên  

• Chất màu tự nhiên

• Chất màu vô cơ  

Hợp chất tạo màu TiO2 có thể sử dụng trong thực phẩm để tạo màu.

• Vàng nhạt 

• Trắng đục 

• Nâu đỏ

• Xanh nhạt  

Chất màu tổng hợp có thể thu nhận được từ. 

• Một số quá trình chế biến thực phẩm 

• . Nguyên liệu tự nhiên 

• Tổng hợp hóa học

• Các quá trình hóa sinh  

Hợp chất màu có bản chất tự nhiên nhưng được tổng hợp hóa học là.

• Vitamin A

• Tartrazine 

• Sunset yellow

• B-carotene  

Các hợp chất màu thường được sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm có nhiệt độ cao, có chứa thành phần đường, đạm là.

• Các hợp chất caramels 

• Các hợp chất melanoidins

• Các hợp chất polyphenol

• a,b đều đúng

Sản phẩm màu thứ cấp là sản phẩm.

• Tổng hợp từ màu sơ cấp

• B. Pha trộn từ các hợp chất màu sơ cấp pH  

• Màu sơ cấp có gắn thêm 1 gốc kim loại

• Có thể phân tán trong dầu 

Thuật ngữ “dyes” được sử dụng để nói đến.

• Chất màu tan trong nước

• Chất màu tan trong dầu 

• Chất màu phân tán trong dầu

• Chất màu tan trong cồn

Các hợp chất màu tartrazine, sunset yellow, ponceur 4R... là nhóm chất màu. 

• Tổng hợp 

• Tự nhiên

• Tổng hợp nhưg có bản chất tự nhiên

• Vô cơ

Thuật ngữ “lakes” được sử dụng để nói đến. 

• Chất màu tổng hợp

• Chất màu phân tán trong dầu  

• . Chất màu có gắn gốc kim loại nhôm 

• a,b,c đều đúng

Ưu điểm của nhóm màu tự nhiên là?

• Có màu sắc tự nhiên, thân thiện với sức khỏe  

• Bền màu 

• Rẻ tiền

• Chịu nhiệt tốt