Quiz Uji Sensoris

Satu atau kelompok orang yang bertugas menilai sifat atau mutu benda berdasarkan kesan subyektif dinamakan

• Organoleptik

• Panelis

• Keragaman

• Skala mutu

Panelis yang terdiri dari 15-25 orang, mempunyai kepekaan cukup baik. untuk menjadi panelis ini perlu didahului dengan seleksi dan latihan-latihan. panelis ini dapat menilai beberapa sifat rangsangan sehingga tidak terlampau spesifik. Keputusan diambil setelah dianalisa secara statistik. Panelis ini dinamakan..

• Panelis tidak terlatih

• Panelis terlatih

• Panelis perseorangan

• Panelis agak terlatih

Tujuan utama dari uji sensoris terhadap suatu produk pangan adalah untuk:

• Menentukan kandungan gizi dalam produk

• Mengukur tingkat kebersihan alat produksi

• Menilai kualitas produk berdasarkan persepsi indera manusia

• Menghitung umur simpan produk secara kimia

Uji sensoris yang dilakukan untuk mengetahui apakah terdapat perbedaan antara dua sampel disebut:

• Uji hedonik

• Uji preferensi

• Uji deskriptif

• Uji Perbandingan

Seorang panelis terlatih melakukan uji triangular test pada tiga sampel yoghurt. Dua sampel identik, satu berbeda. Tujuan dari uji ini adalah untuk:

• Mengukur tingkat kesukaan subjektif terhadap sampel

• Mengetahui kandungan nutrisi pada masing-masing sampel

• Menentukan apakah ada perbedaan signifikan yang bisa dikenali panelis

• Menentukan preferensi rasa dengan metode blind test

Dalam uji deskriptif terhadap yoghurt, atribut tekstur yang umum dievaluasi

• Manis, asam, dan pahit

• Kental, lembut, dan berpasir

• Warna putih, kuning, dan merah muda

• Wangi susu, aroma buah, dan bau masam

Salah satu tujuan uji hedonik pada produk yoghurt adalah:

• Mengukur kandungan asam laktat

• Menilai tingkat kesukaan konsumen terhadap rasa dan aroma

• Mengetahui tingkat cemaran mikroba

• Mengidentifikasi senyawa penyebab fermentasi

Seorang panelis melakukan cupping test terhadap tiga jenis kopi. Aspek apa yang tidak biasa dinilai dalam cupping?

• Acidity

• Fragrance

• Kandungan senyawa antioksidan

• Aftertaste

Dalam pengujian yoghurt rasa stroberi, panelis diminta menilai tingkat kesukaan terhadap warna, rasa, dan aroma. Uji yang dilakukan adalah:

• Uji diskriminatif

• Uji hedonik

• Uji deskriptif

• Uji skoring

Panelis diberikan tiga sampel kopi: dua identik, satu berbeda. Mereka diminta mengidentifikasi yang berbeda. Jenis uji yang dilakukan adalah:

• Uji hedonik

• Uji deskriptif

• Uji triangle

• Uji ranking