Kvíz o omáčkách

Co je to jíška?

• Směs mouky a vody

• Směs másla a smetany

• Směs rajčat a cibule

• Směs tuku a mouky

Jak dlouho vaříme bílou jíšku?

• 10 – 15 minut

• 1 – 2 minuty

• 4 – 6 minut

• 15 – 20 minut

Jaká je barva světlé jíšky po uvaření?

• Světle oříšková

• Tmavě hnědá

• Bílá

• Žlutá

Jaké ingredience potřebujeme k přípravě bešamelu?

• Mouku, vodu a sůl

• Máslo, mouku a smetanu

• Cibuli, víno a máslo

• Máslo, mouku a mléko

Jaký je postup při přípravě bešamelu?

• Mléko se zahřívá postupně a míchá se

• Mléko se vaří bez míchání

• Mléko se přidává najednou

• Mléko se zahřívá na vysokém ohni

Co je to velouté omáčka?

• Omáčka z mléka a smetany

• Omáčka z vývaru a jíšky

• Omáčka z másla a mouky

• Omáčka z rajčat

Jaký je základní poměr jíšky a vývaru pro velouté omáčky?

• 1:1

• 1:2

• 2:1

• 3:1

Jaké ingredience tvoří základ holandské omáčky?

• Mouka, máslo a mléko

• Cibule, víno a máslo

• Vaječné bílé, máslo a smetana

• Vaječné žloutky, máslo a ocet

Jak se nazývá proces, kdy se žloutky vyšlehávají s tekutinou nad vodní lázní?

• Jíška

• Velouté

• Bešamel

• Sabayon

Jaký je postup pro přípravu demi-glace?

• Smícháme sauce espagnole a tmavý vývar

• Smícháme tmavý vývar a bešamel

• Zredukujeme rajčatovou omáčku

• Přidáme máslo do bešamelu