Сүтті қалпына келтіру қандай көрсеткіш бойынша жүргізіледі

• қышқылдық

• көмірсулар

• май

• йод санына

• ақуыз

Дәстүрлі қаймақ өндіру үшін сүт қышқылды дақылдар қолданылады:

• кілегей стрептокококтары

• шикі таяқшалар

• бифидобактериялар

• айран саңырауқұлақтары

• Болгар таяқшасы

Балық бұлшықет талшығының ақуыздары

• Агар, гистидин

• Актин, миозин

• Лейцин, изомераза

• Камед, метионин

• Треонин, трагакант

Балық етінің тұз еритін ақуыздары

• Эластин, глобулин

• Коллаген, миоальбумин

• нуклеопротеидтер, фосфаттар

• Актомиозин, тропомиозин

• оксидтер, треонин

Балық етіне дәм мен иіс беретін заттар

• экстрактивті

• натрий Альгинаты

• декстриндер

• калий полифосфаты

• Лецитиндер

Крабтың қан функциясын орындайды

• Гемоглобин

• лейкоциттер

• Гемолимф

• Амарант

• Ретикулин

Стерильденбеген балық консервілері қалай аталады

• табиғи

• паштеттер

• постылар

• балық өсіру

• пресервілер

Уылдырықтағы ақуыздар саны, %

• 12-21

• 36-40

• 43-46

• 4-9

Балық тобынан алынатын сынама уылдырық  

• албырт

• частиколық

• тресковые

• қамбалық

• бекіре

Балық пресервілерінде болуы тиіс тұз, %

• 6-10

• 10-14

• 5-7

• 8-11

• 2-4