REPASO UNIDAD 7

En cuanto a las medidas de higiene a la hora de la preparación de los alimentos tanto el auxiliar como la persona usuaria:

• Tendrán que realizar la limpieza del domicilio.
• Tendrán que consultar la receta para la elaboración que van a preparar
• Tendrán que realizar un correcto lavado de manos, adecuada higiene personal, utilizar utensilios adecuados...

Una adecuada higiene personal:

• Es voluntaria, no obligatoria.
• No influye en la higiene alimentaria.
• Produce alteraciones importantes en los alimentos.

Son procedimientos que tienen entre sus fines la destrucción de los microorganismos por el calor:

• Tratamientos térmicos.
• Tratamientos físicos.
• Tratamientos químicos.

¿Qué aspectos deben tener en cuenta los auxiliares de ayuda a domicilio al ejecutar los platos?

• Solo las características individuales de las personas atendidas.
• Características individuales, posibilidades económicas, y necesidades nutricionales.
• Las necesidades nutricionales individuales.

Corte muy fino que se aplica en vegetales de grandes hojas como la lechuga o las espinacas. Se amontonan 4 o 5 hojas, se enrollan y se cortan en hilos muy finos, dando lugar a un corte en hilillos:

• Paisana
• Chiffonade
• En rodajas

¿Qué función cumple la cubertería?

• Servir bebidas

• Preparar, cortar, servir e ingerir alimentos

• Almacenar alimentos

Corte en tiras finas alargadas y estrechas:

• Paisana
• Juliana
• Brunoise

Son todos aquellos elementos habituales de la misma que se utilizan para procesar y cocinar los alimentos.

• Menaje
• Utensilios de cocina
• Electrodomésticos

¿Qué elementos forman parte de la cristalería?

• Vasos copas y otrol elementos de cristal

• Tazas y platos

• Cucharas y cuchillos

El mortero es:

• Un utensilio de cocina
• Menaje de cocina
• Un pequeño electrodoméstico