Pre Test Analisis Lemak

Mengukur kadar lemak dalam bahan pangan penting untuk mengetahui

• Waktu simpan produk

• Kandungan mineral dan serat

• Nilai gizi dan informasi label nutrisi

• Proses pengemasan yang digunakan

Fungsi alat pendingin (kondensor) dalam alat Soxhlet adalah untuk

• Menghilangkan air dari sampel

• Menyerap panas dari pelarut

• Mengubah uap pelarut menjadi cair kembali

• Menurunkan kadar lemak dalam pelarut

perbedaan lemak dan minyak adalah

• Lemak padat pada suhu ruang, minyak cair

• Lemak berasal dari hewan, minyak berasal dari tumbuhan

• Lemak lebih mudah mengalami oksidasi, minyak lebih stabil

• Lemak lebih mudah dihidrolisis, minyak lebih sulit dihidrolisis

Prinsip dasar dari metode Soxhlet untuk uji lemak adalah

• Penyulingan lemak dari bahan cair menggunakan suhu tinggi

• Pengendapan lemak menggunakan pelarut basa

• Ekstraksi senyawa non-polar dengan pelarut yang dapat diuapkan dan digunakan kembali

• Pemanasan langsung bahan hingga lemak keluar secara sempurna

Pelarut yang umum digunakan dalam metode Soxhlet untuk uji lemak adalah

• Air

• Asam asetat

• n-Heksana

• Etanol 70%