Evaluacion teorica

¿Cuál es la característica principal de una masa batida liviana?

• Alta cantidad de grasa

• Gran incorporación de aire

• Alta cantidad de harina

• Uso de levadura quimica

Qué tipo de masa se utiliza para elaborar un bizcochuelo?

• Masa fermentada

• Masa quebrada

• Masa batida liviana

• Masa batida pesada

¿Cuál de los siguientes ingredientes no puede faltar en una masa batida pesada?

• Materia grasa

• levadura

• agua

• Gelatina

¿Cuál es el merengue que se cocina al mismo tiempo que se bate?

• merengue frances

• Merengue Italiano

• merengue japones

• merengue suizo

¿En qué momento se debe agregar el azúcar en el merengue francés?

• Antes de batir las claras

• Mientras se baten las claras a punto espuma

• Después de batir las claras a nieve

• Una vez horneado

¿Cuántos huevos se necesitan, aproximadamente, para elaborar un bizcochuelo mediano que sirva a 24 personas?

• 4

• 6

• 10

• 12

¿Cuánta harina se utiliza, aproximadamente, para un bizcochuelo mediano para 24 personas?

• 100

• 220

• 360

• 440

¿Cuánta azúcar se necesita, aproximadamente, para la misma preparación?

• 120

• 240

• 360

• 450

¿Cuál es el primer paso del método para elaborar un bizcochuelo con masa batida liviana?

• cremas la mantequilla

• batir los huevos con el azucar

• juntar las yemas con el harina

• cernizcar la mantequilla con los secos

¿Cuál es la temperatura de horneado recomendada para un bizcochuelo mediano?

• 150

• 180

• 220

• 190