Fundamentos de Nutrición

Nutrientes compuestos químicos que se encuentran en los alimentos y son la materia prima para que el organismo desarrolle sus funciones vitales. "Es toda sustancia capaz de ser utilizada como fuente energética por el organismo, y desempeña una función vital, pues su carencia puede causar enfermedad".

En función de la participación en las reacciones metabólicas del organismo en su conjunto, los nutrientes pueden ser: Es aquel que no puede ser sintetizado en el organismo, de modo que es fundamental y necesario que forme parte de la dieta (esencial).

Aporte energético de los nutrientes: Carbohidratos: 4 KCAL por gramo, Proteínas: 4 KCAL por gramo, Grasas: 9 KCAL por gramo.

La Dietética estudia la forma de proporcionar a cada persona o grupo de personas los alimentos necesarios para su adecuado desarrollo, según su estado fisiológico y sus circunstancias.

Una dieta adecuada es aquella que contiene todos los alimentos necesarios para conseguir un estado nutricional óptimo, cumpliendo los siguientes objetivos: a) Aportar una cantidad de nutrientes que generen la energía suficiente para llevar a cabo los procesos metabólicos y de trabajo físico; b) Suministrar suficientes nutrientes con funciones estructurales y reguladoras; c) Ser variada, debido a que no existe ningún alimento que contenga todos los nutrientes esenciales; y d) Que las cantidades de cada uno de los macronutrientes se encuentren en las proporciones establecidas en los rangos de referencia.

¿Qué son los macronutrientes?

• Son aquellos tipos de nutrientes que se encuentran en grandes cantidades en los alimentos.

• Son nutrientes que no aportan energía.

• Son nutrientes que se encuentran en pequeñas cantidades.

Clasificación: criterio químico de los monosacáridos.

• Compuestos por 6 átomos de carbono.

• Compuestos por 12 átomos de carbono.

• Compuestos por 3 átomos de carbono.

Clasificación: criterio químico de los disacáridos.

• Se encuentran la sacarosa, maltosa, y lactosa.

• Son compuestos que no se pueden digerir.

• Son compuestos que solo se encuentran en frutas.

Clasificación: criterio químico de los polisacáridos.

• Conformados por muchas unidades de monosacáridos.

• Son compuestos que no aportan energía.

• Son compuestos que solo se encuentran en vegetales.

¿Cuáles son las funciones de los cereales?

• Aportan energía, proporcionan al organismo 4 kilocalorías por gramo.

• No aportan energía.

• Son perjudiciales para la salud.