Latihan Soal Pembuatan Roti Manis dan Donat

Berikut ini yang BUKAN merupakan komoditas tanaman pangan dari hasil pertanian adalah...

• Gandum

• Biji-bijian

• Kacang-kacangan

• Daging Ayam

• Umbi-umbian

Beberapa komoditas serealia di bawah ini adalah...

• Gandum, sorgum, kacang polong, talas

• Gandum, sorgum, beras, jagung

• Oat, millet, kacang kedelai, singkong

• Oat, millet, kacang kedelai, kacang tanah

• Beras, jagung, kacang polong, talas

Jenis tepung gandum yang telah dicampur dengan garam dan bahan lainnya adalah...

• Tepung serbaguna

• Tepung gandum utuh

• Tepung durum

• Tepung self raising

• Tepung terigu

Syarat mutu tepung terigu yang baik adalah...

• Menggumpal

• Berwarna putih kehijauan

• Berbentuk serbuk

• Berbau apek

• Berkutu

Tepung terigu yang digunakan sebagai bahan pembuatan roti manis dan donat adalah...

• Tepung terigu protein rendah

• Tepung terigu protein tinggi

• Tepung hunkwe

• Tepung tapioka

• Tepung maizena

Komponen dalam tepung terigu yang dapat membentuk zat elastis adalah...

• Protein

• Pati

• Lemak

• Abu

• Pigmen

Bagaimana kondisi yang tepat untuk penyimpanan tepung terigu?

• Tepung terigu harus disimpan dalam wadah rapat agar kandungan air meningkat

• Tepung terigu harus disimpan dalam wadah terbuka

• Tepung terigu harus disimpan dalam wadah rapat untuk menghindari kontaminasi

• Tepung terigu disimpan di dalam chiller

• Tepung terigu disimpan di dalam freezer

Jenis tepung yang memiliki kandungan gluten tinggi adalah...

• Tepung tapioka

• Tepung beras ketan

• Tepung beras

• Tepung maizena

• Tepung terigu

Faktor apa yang menjadi penyebab ragi menjadi tidak aktif saat proses pencampuran adonan?

• Ragi yang disimpan dalam wadah kedap udara

• Suhu yang hangat

• Kadar air yang cukup dalam sel

• Suhu yang tinggi

• Nutrisi yang terjaga dalam sel

Berapa suhu yang baik untuk fermentasi adonan roti dan donat?

• 34°F (1°C)

• 60-70°F (15-20°C)

• 70-90°F (20-32°C)

• 100°F (38°C)

• 140°F (60°C)