PERBAIKAN UKK TEORI

Apa fungsi utama dari spread dalam pembuatan sandwich?

• Menambah warna makanan

• Menambah rasa manis

• Memberi aroma tajam

• Menambah rasa gurih dan menjaga kelembapan

• Sebagai bahan pelengkap hiasan

Berikut ini yang merupakan contoh closed sandwich adalah…

• Open sandwich

• Club sandwich

• Canape

• Bruschetta

• Panini Sandwich

.Teknik pemotongan sayuran untuk isi sandwich yang tepat adalah…

• Brunoise

• Juliene

• Paysane

• Cube

• Mirepoix

Berikut ini yang bukan termasuk dalam main component sandwich adalah…

• Bread

• Filling

• Spread

• Garnish

• Topping

Perhatikan bahan berikut ini:

1. Ayam panggang

2. Daun selada

3. Mayones

4. Roti tawar

5. Saus teriyaki
   Manakah yang merupakan filling utama dalam sandwich?

• 1 dan 4

• 2 dan 3

• 1 saja

• 4 dan 5

• 1,2, dan 3

Berikut ini yang merupakan alasan utama pentingnya gramasi dalam pembuatan sandwich adalah…

• Untuk menambah varian isi sandwich

• Agar isi sandwich terlihat lebih mewah

• Untuk menjaga konsistensi porsi dan rasa

• Agar lebih cepat dibuat

• Supaya tampak lebih besar saat disajikan

Sup kental yang menggunakan bahan dasar roux dan susu disebut…

• Clear soup

• Broth

• Cream Soup

• Bouillon

• Consomme

Fungsi mirepoix dalam pembuatan soup adalah…

• Memberikan rasa manis

• Memberi warna cerah

• Memberikan aroma dan rasa dasar

• Sebagai bahan pengental

• Sebagai garnish

Sup jenis bisque biasanya terbuat dari…

• Kaldu daging sapi dan sayuran

• Kaldu ikan atau kerang dengan bahan utama udang atau lobster

• Kaldu ayam dan sayuran dengan roux

• Kaldu ayam dengan krim

• Kaldu daging kambing dan kacang-kacangan

Perbedaan utama antara broth dan stock adalah…

• Broth dibuat dengan merebus tulang, sementara stock dibuat dengan daging

• Broth lebih kental dan memiliki rasa yang lebih kuat daripada stock

• Stock biasanya lebih jernih dan memiliki rasa yang lebih ringan

• Broth biasanya mengandung lebih banyak bahan tambahan seperti rempah dan sayuran

• Stock mengandung bahan pengental, sedangkan broth tidak