Cuestionario sesión 1

¿Qué tipo de ciencia es la Química de los Alimentos?

• Una ciencia exacta

• Una ciencia interdisciplinaria

• Una ciencia social

• Una ciencia teórica

¿Cuál es la principal preocupación alimentaria en países en desarrollo?

• La abundancia de alimentos procesados

• Conseguir suficientes alimentos y nutrientes básicos

• La calidad del precio de los alimentos

• La estética de los alimentos

¿Qué se debe entender en el tercer paso del modelo de estudio?

• Efectos de las reacciones en la calidad e inocuidad

• Métodos de conservación

• Técnicas de cultivo

• Procesos de distribución

¿Qué factor acelera la oxidación en las papas fritas?

• Temperaturas más altas

• Temperaturas más bajas

• Almacenamiento en frío

• Ausencia de luz

¿Qué tipo de rancidez se manifiesta en el mal sabor y olor?

• Rancidez oxidativa

• Rancidez hidrolítica

• Rancidez fermentativa

• Rancidez enzimática

¿Qué compuesto no deseado se genera en el pardeamiento no enzimático?

• Acrilamida.

• Ácido cítrico.

• Clorofila.

• Vitamina E.

¿Qué se puede hacer para evitar la oxidación en los alimentos?

• Agregar antioxidantes.

• Exponer al sol.

• Añadir sal.

• Calentar.

¿Qué sucede con las proteínas cuando cambian de temperatura o pH?

• Cambian de color

• Se desnaturalizan

• Se vuelven líquidas

• Se solidifican

¿Qué tipo de envase se recomienda para proteger los alimentos de la oxidación por luz?

• Envases transparentes.

• Envases opacos.

• Envases de plástico.

• Envases de metal.

¿Qué efecto tiene la luz UV en los alimentos?

• No tiene efecto.

• Inicia reacciones químicas.

• Mejora el sabor.

• Aumenta el valor nutricional.