Tryout AAS kuliner

Sebuah restoran baru saja mendapatkan teguran dari dinas kesehatan karena ditemukan beberapa pelanggaran standar personal hygiene oleh karyawan. Seorang manajer restoran ingin mengevaluasi dan memperbaiki kondisi tersebut agar restoran dapat memenuhi standar yang berlaku.

Setelah melakukan observasi, manajer tersebut mencatat beberapa kondisi berikut:

• - Alexa, karyawan yang selalu mencuci tangan sebelum dan sesudah menangani makanan, tetapi tidak menggunakan sarung tangan.

• - Bangun, karyawan yang menggunakan sarung tangan, tetapi sering menyentuh wajah dan rambut saat bekerja.

• - chitaz, karyawan yang memiliki kuku panjang dan memakai perhiasan saat menyiapkan makanan.

• - Dino, karyawan yang menggunakan pakaian kerja yang bersih dan rapi, serta selalu mengikat rambut.

• - Emil, karyawan yang mencuci tangan hanya setelah menggunakan toilet, dan tidak menggunakan penutup kepala.
  Berdasarkan standar personal hygiene dalam industri makanan, karyawan manakah yang paling memenuhi kriteria dan dapat dijadikan contoh bagi karyawan lain?

• 1. Alexa

• 1. Bangun

• 1. Chitaz

• 1. Dino

• 1. Emil

Cara membersihkan teflon adalah…

• Dicuci menggunakan sabun cuci menggunakan spons halus

• Dicuci dalam keadaan teflon masi panas

• Menggunakan abu gosok

• Cukup dilap dengan kain

• Menggunakan spoons kawat

Sebuah restoran mantap cuy mengalami peningkatan kasus keracunan makanan yang dilaporkan oleh pelanggan. Setelah diselidiki, ditemukan bahwa prosedur pembersihan dan sanitasi di dapur restoran tersebut tidak memadai.

Kontaminasi silang terjadi ketika bakteri dari bahan makanan mentah berpindah ke makanan siap saji melalui peralatan dan permukaan yang tidak bersih.

Dampak paling signifikan dari kontaminasi silang akibat pembersihan dan sanitasi yang buruk dalam konteks ini adalah...

• 1. Peningkatan biaya operasional restoran karena harus mengganti peralatan dapur yang rusak.

• 1. Penurunan produktivitas karyawan karena harus sering membersihkan peralatan dan ruangan.

• 1. Kerusakan reputasi restoran dan penurunan kepercayaan pelanggan, berpotensi menyebabkan kebangkrutan.

• 1. Peningkatan penggunaan bahan kimia pembersih dan sanitasi, yang berdampak pada lingkungan.

• 1. Perubahan menu restoran agar lebih sederhana dan mudah disiapkan.

Pernyataan yang tidak tepat tentang ciri daging yang biasa dikonsumsi oleh orang Indonesia adalah ....

• Warna daging anak sapi lebih terang daripada warna daging sapi dewasa
• Warna daging kambing lebih gelap daripada warna daging sapi
• Warna daging babi biasanya merah muda
• Warna daging kerbau pucat dan tidak segar
• Warna tulang pada daging anak sapi lebih merah muda daripada daging sapi dewasa

Sebuah restoran di Lampung ingin menyajikan hidangan bebek betutu dengan kualitas unggas terbaik. Mereka memahami bahwa kualitas unggas sangat mempengaruhi cita rasa dan keamanan hidangan tersebut.

Saat memilih bebek di pasar, mereka menemukan beberapa pilihan dengan kondisi yang berbeda:

(i)    Daging berwarna pucat, kulit lengket, dan terdapat aroma tidak sedap.

(ii)   Daging berwarna putih kemerahan, kulit elastis, dan tidak berbau amis.

(iii)  Daging berwarna gelap, kulit keras, dan terdapat bercak-bercak kebiruan.

(iv)  Daging berwarna putih kemerahan, kulit elastis, tetapi terdapat memar-memar.

(v)   Daging berwarna putih kemerahan, kulit elastis, dan terdapat banyak lemak kekuningan.

Berdasarkan standar mutu unggas, pilihan bebek manakah yang paling tepat untuk digunakan dalam hidangan bebek betutu di restoran tersebut?

• 1. (i), Daging berwarna pucat, kulit lengket, dan terdapat aroma tidak sedap.

• 1. (ii), Daging berwarna putih kemerahan, kulit elastis, dan tidak berbau amis.

• 1. (iii), Daging berwarna gelap, kulit keras, dan terdapat bercak-bercak kebiruan.

• 1. (iv), Daging berwarna putih kemerahan, kulit elastis, tetapi terdapat memar-memar.

• 1. (v), Daging berwarna putih kemerahan, kulit elastis, dan terdapat banyak lemak kekuningan.

Apa yang terjadi pada fase rigor mortis pada daging?

• Penurunan pH jaringan otot

• Daging kembali menjadi empuk

• Daging menjadi kaku dan kehilangan fleksibilitas

• Proses pembentukan asam laktat dari glikogen otot

Teknik en papillote (teknik memasak yang berasal dari Perancis adalah metode memasak makanan dengan membungkusnya dalam kertas perkamen atau aluminium foil, lalu dipanggang)dalam kuliner mengacu pada metode memasak di mana bahan makanan, terutama ikan, dibungkus bersama bumbu dalam kertas perkamen atau aluminium foil lalu dipanggang atau dikukus. Tujuan utama dari teknik ini adalah untuk ….

• Membuat makanan menjadi lebih renyah.

• Mempercepat proses pendinginan makanan setelah dimasak.

• Mempertahankan kelembaban, aroma, dan nutrisi alami dari bahan makanan.

• Memberikan warna yang lebih menarik pada makanan.

• Menghilangkan kandungan lemak berlebih dari bahan makanan.

Trend wisata kuliner global menunjukkan peningkatan minat wisatawan terhadap pengalaman otentik dan berkelanjutan. Di Indonesia, dengan kekayaan kuliner yang beragam, terdapat potensi besar untuk mengembangkan wisata kuliner yang menarik wisatawan mancanegara. Namun, terdapat tantangan dalam memanfaatkan potensi ini, seperti kurangnya promosi yang efektif dan belum optimalnya pelestarian kuliner tradisional.

Berdasarkan analisis Anda, strategi manakah yang paling efektif untuk mengembangkan wisata kuliner Indonesia agar relevan dengan tren global dan memberikan dampak positif bagi pariwisata Indonesia?

• 1. Mengembangkan paket wisata kuliner yang fokus pada pengalaman otentik, berkelanjutan, dan edukatif tentang kuliner tradisional Indonesia.

• 1. Membangun restoran mewah dengan menu internasional di destinasi wisata.

• 1. Mengadakan festival kuliner internasional dengan mengundang koki terkenal dari luar negeri.

• 1. Mempromosikan makanan cepat saji Indonesia ke pasar internasional.

• 1. Menyeragamkan menu makanan disemua restoran di destinasi wisata untuk memudahkan wisatawan.

Seorang pemilik kafe ingin memperbarui menu breakfast di restaurant-nya dengan menambahkan hidangan telur yang unik dan menarik bagi pelanggan. Ia memiliki beberapa pilihan metode dasar pengolahan telur, seperti merebus, menggoreng, membuat orak-arik, dan memanggang. Dengan mempertimbangkan kecepatan penyajian, biaya bahan baku, dan potensi variasi rasa dan tekstur, metode manakah yang paling memungkinkan pemilik kafe untuk menyajikan hidangan telur yang lezat, efisien, dan dapat dikembangkan menjadi berbagai kreasi menu sarapan?

• Merebus telur hingga matang sempurna dengan kuning telur yang masih sedikit lembek.

• Menggoreng telur mata sapi atau telur dadar dengan berbagai pilihan tingkat kematangan.

• Membuat orak-arik telur dengan tambahan susu atau krim untuk tekstur lembut.

• Memanggang telur dalam pirex / ramekin bersama bahan-bahan lain seperti sayuran dan keju.

• Mengolah telur menjadi poached egg yang disajikan dengan roti dan saus hollandaise.

Khalisa seorang remaja perempuan berusia 16 tahun memiliki berat badan 45 kg dan tinggi badan 155 cm. Ia sering merasa lelah, mudah pusing dan kulitnya tampak pucat. Setelah berkonsultasi dengan dokter, ia didiagnosis mengalami defisiensi zat besi.

Berdasarkan Daftar Angka Kecukupan Gizi (AKG), remaja perempuan usia 16 tahun membutuhkan zat besi sebanyak 26 mg/hari. Namun, asupan zat besi remaja tersebut hanya 15 mg/hari.

Berapa persen defisiensi zat besi yang dialami remaja tersebut, serta dampak kesehatan apa yang paling mungkin terjadi jika kondisi ini berlanjut?

• 1. 35%, peningkatan risiko osteoporosis.

• 1. 38%, anemia dan gangguan konsentrasi.

• 1. 40%, gangguan fungsi tiroid.

• 1. 45%, gangguan pertumbuhan dan perkembangan.

• 42%, penurunan daya tahan tubuh dan mudah infeksi.