Κέικ και μάφινς

Ποια είναι η κύρια διαφορά ανάμεσα στις δύο εικόνες με τα κεκάκια;

• Η διακόσμηση των κεκακίων

• Το χρώμα των κεκακίων

• Το ένα είναι cup cake και το άλλο μάφιν

• Το μέγεθος των κεκακίων

Ποιες είναι οι τρεις βασικές τεχνικές που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή κέικ με υψηλή περιεκτικότητα λίπους;

• Χτύπημα, ζύμωμα, ανάμειξη

• Ζύμωμα, ψήσιμο, ανάδευση

• Ανάδευση, ψήσιμο, κρεμοποίηση

• Κρεμοποιήση, μέθοδος 2 σταδίων, μέθοδος ενός σταδίου

Ποιοι από τους παρακάτω παράγοντες μπορεί να προκαλέσουν συρρίκνωση στο τελικό προϊόν μετά το ψήσιμο;

• Υπερβολική υγρασία στη ζύμη

• Χαμηλή θερμοκρασία ψησίματος

• Υπερβολικός χρόνος ψησίματος

• Ανεπαρκής ανάμιξη των συστατικών

Απαντήστε Σωστό ή Λάθος

Τα κέικ έχουν καταγωγή την Αγγλία

• Σωστό

• Λάθος

Ποια από τα παρακάτω είναι χαρακτηριστικό των muffins;

• Έχουν πάντα γλάσο

• Είναι ιδανικά για πρωινό

• Δεν είναι πολύ γλυκά

Συμπληρώστε το κενό: Η μέθοδος ανάμειξης για κέικ με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος μπορεί να γίνει με την μέθοδο _______

• την κρέμα γάλακτος

• της κρεμοποίησης

• το λιώσιμο της σοκολάτας

• το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία

Ποια απο τις παρακάτω μεθόδους, είναι η μέθοδος κρεμοποίησης για ανάμειξη κέικ με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος;

• Μέθοδος ανάμειξης ξηρών και υγρών συστατικών ξεχωριστά πριν την ένωση.

• Χρήση μόνο υγρών συστατικών για την ανάμειξη.

• Ανάμειξη βουτύρου και ζάχαρης μέχρι να γίνει αφράτο πριν την προσθήκη άλλων συστατικών.

• Ανάμειξη όλων των συστατικών ταυτόχρονα χωρίς προετοιμασία.

Ποια είναι η μέθοδος ενός σταδίου για ανάμειξη κέικ με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος;

• Ανάμειξη όλων των συστατικών μαζί

• Χωριστή ανάμειξη υγρών και στερεών συστατικών

• Προσθήκη αυγών στο τέλος

• Ανάμειξη μόνο των στερεών συστατικών

Κατά την ανάμειξη των κέικ και μάφιν, απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή για να μην αναπτυχθεί ________.

• Κρούστα

• η γεύση

• η κρεμοποίηση

• η γλουτένη

Στη Μέθοδο Αφρού 3, τι προστίθεται στο ασπράδι για να δημιουργηθεί μαρέγκα;

• η μισή ποσότητα ζάχαρης

• ½ αλάτι

• ½ αλεύρι

• ½ νερό