Bioquimica_pigmentos

¿Cuál de los siguientes NO es un pigmento natural?

• Carotenoides

• Clorofilas

• Tartracina

• Betalaínas

¿Cuál es la función principal de los pigmentos en los alimentos?

• Mejorar la textura

• Aportar color

• Aumentar el contenido nutricional

• Facilitar la digestión

¿Qué pigmento es responsable del color rojo en las carnes?

• Hemoglobina

• Mioglobina

• Clorofila

• Licopeno

¿Cuál de los siguientes pigmentos es más utilizado en alimentos industrializados?

• Ácido carmínico

• Color caramelo

• Licopeno

• Clorofila

¿Cuál de los siguientes pigmentos es de origen vegetal?

• Hemoglobina

• Eritrosina

• Luteína

• Tartracina

¿Qué característica química permite que los carotenoides sean estables en los alimentos?

• Contienen grupos azoles

• Son solubles en agua

• Poseen una cadena de enlaces conjugados

• Son altamente reactivos con ácidos

¿Qué compuesto es responsable del color verde en las plantas?

• Licopeno

• Clorofila

• Carotenoides

• Antocianinas

¿Qué factor puede alterar la estabilidad de los pigmentos en los alimentos?

• Temperatura

• pH

• Exposición a la luz

• Todas las anteriores

¿Cuál de los siguientes pigmentos tiene actividad antioxidante y se asocia con beneficios para la salud?

• Eritrosina

• Betacaroteno

• Negro brillante

• Azul V

¿Cuál es la principal diferencia entre pigmentos naturales y sintéticos?

• Los naturales provienen de fuentes biológicas y los sintéticos son creados químicamente

• Los naturales son más tóxicos que los sintéticos

• Los sintéticos son siempre más saludables

• No hay diferencias significativas entre ambos