Tecnologia de Frutas y hortalizas

Operación unitaria en el proceso de enlatado de hortalizas que garantiza la calidad higienica

• Escaldado

• Esterilización

• Despulpado

• llenado con salmuera

De la siguiente lista seleccione todas las operaciones unitarias comunes en un proceso de frutas y hortalizas

• Limpieza

• congelación

• Escaldado

• Pelado

• Selección

Operacion unitaria del proceso de congelado que se aplica unicamente a hortalizas pero no en frutas

• congelación

• enfriamiento (precongelacion)

• escaldado

• limpieza

Marque todos los factores clave para la deshidratación de frutas y hortalizas

• tamaño de la pieza a secar

• humedad del aire

• Aire caliente a una temperatura de 40 a 70ºC

• tratamiento antibacteriano

Tratamiento que extiende la vida util de jugos y nectares

• Extracción

• despulpado

• Estabilización

• Pasteurización

Operación unitaria que se realiza en frutas pulposas para ablandar la fruta y facilitar el despulpado.

• Precoccion

• extracción

• filtrado

• clarificación

proceso que ocurre en condiciones anaeróbicas, a temperatura ambiente y en presencia de baja cantidad de sal para conservación de hortalizas y algunos frutos

• envasado

• deshidratación

• empaque al vacio

• Fermentación

Norma básica para productos enlatados

• NOM-130-SSA1-1995

• NOM-173-SCFI-2009

• NMX-F-127-1982

• NMX-F-131-198

operación basica en frutas y hortalizas que permite separar la materia prima de acuerdo a su grado de madurez, tamaño, etc.

• Limpieza

• pesado

• clasificación

• pelado

identifica la operación unitaria faltante

• clasificación

• pre coccion

• reducción de tamaño

• escaldado