Kuis TPP

Penggunaan satu jenis metode pengawetan saja tidak cukup untuk mempertahankan mutu pangan yang diawetkan dalam waktu relatif lama, oleh karena itu pengawetan yang dilakukan pada umumnya merupakan kombinasi dari berbagai metode pengawetan disebut....

• Aseptis

• High electric field pulses

• Hurdle Technology

• microwave energy

Produk yang dibuat dengan menggunakan aplikasi proses yang minimal(pengupasan, pemotongan, pengirisan dan lain-lain) tanpa pemanasan atau dengan pemanasan minimal tanpa menghilangkan kesegaran dan nilai gizi yang dikandungnya disebut dengan teknologi....

• Hurdle

• olah minimal

• Shallow frying

• Peeling

makanan yang berbentuk padatan, mempunyai kadar air sedang dapat berupa hasil olahan aneka jenis bahan pangan disebut dengan

• Proses pengeringan

• Teknologi Hurdle

• Deep fat frying

• Pangan semi basah

Tujuan teknologi olah minimal adalah, kecuali...

• Memudahkan konsumen ready to cook/ready to eat

• Menjaga produk agar tetap segar tanpa kehilangan kualitas nilai gizinya

• Membuat tekstur produk tidak rata

• Memastikan umur simpan produk cukup untuk membuat distribusi dalam wilayah konsumsi lancar

Berikut adalah jenis-jenis penggorengan kecuali

• Deep fat frying

• Swallow frying

• Vacuum Frying

• Shallow Frying

Proses oksidasi selama proses penggorengan terjadi karena adanya interaksi antara...

• Antioksidan dengan oksigen

• Radikal bebas dengan oksigen

• Minyak dengan oksigen

• Hidrogen dengan radikal bebas

Karakteristik apa saja yang diperoleh dari hasil pemanggangan adalah...

• Nutrisi, warna dan protein

• Tekstur, kadar gula dan nutrisi

• Tekstur, warna dan flavor

• Keempukan dan kelenturan

Apakah yang dimaksud dengan reaksi Maillard adalah...

• Reaksi antara lemak-protein

• Reaksi antara gula-protein

• Reaksi antara gula-lemak

• Reaksi antara protein-vitamin

Berikut ini adalah contoh proses pengawetan non thermal processing kecuali,

• Iradiasi

• Penggorengan

• High hydrostatic pressure

• Ozone

Berikut ini yang termasuk pengeringan buatan, kecuali...

• Osmotic dehydrating

• Penjemuran

• Freeze Drying

• Oven