LATIHAN SOAL MID

Kue dari adonan pie memiliki sifat dan karakteristik yang dapat menentukan hasil akhir. Sifat pada hasil akhir adonan pie yaitu …

• Kue keras

• Cenderung kering

• Dapat disimpan lama

• Mudah pecah

• Produk tidak stabil

Bahan dasar pembuatan pie yaitu terigu, gula, dan lemak. Lemak dalam pembuatan pie berfungsi sebagai …

• Meningkatkan nilai gizi

• Menguatkan adonan

• Menghindari terbentuknya gluten

• Memberi rasa

• Mempermudah pencampuran

Lemak, terigu, gula diaduk menjadi pasta, lalu ditambahkan cairan secara bertahap sampai tercampur rata. Metode diatas merupakan …

• Rub in

• Creaming

• Blending

• Mixing

• Roll in

Kegagalan pada adonan pie yang disebabkan oleh penggunaan tepung terigu protein tinggi akan mengakibatkan …

• Susah digilas

• Overmixed

• Adonan kasar

• Adonan alot

• Mudah pecah

Terjadinya penyusutan pada waktu pembakaran merupakan salah satu kegagalan pada adonan pie yang disebabkan oleh …

• Mencampur bahan dingin

• Pengadukan yang berlebih

• Gula tidak larut

• Kekurangan lemak

• Suhu oven tinggi

Adonan yang digunakan untuk membuat kue kering, berasa manis dan banyak menganduk lemak adalah pengertian dari …

• Cookies

• Pie

• Tartlet

• Cake

• Sugar dough

Sugar dough yang adonannya harus digulung padat lalu disimpan dalam lemari es terlebih dahulu sebelum diiris lalu dipanggang merupakan jenis …

• Drop cookies

• Cutting cookies

• Pressed cookies

• Molded cookies

• Rolled cookies

Dalam pembuatan adonan dari sugar dough, tujuan dari penggunaan bahan kimia sebagai pengembang kecuali …

• Mengontrol ukuran

• Menghasilkan keringanan

• Menghasilkan rasa

• Mengontrol aroma

• Mengontrol warna

Produk adonan sugar dough memiliki kriteria hasil yang baik adalah …

• Tidak terlihat butiran gula

• Bentuk kue berubah

• Kue menjadi padat

• Kue yang melebar

• Tekstur kue keras

Faktor penyebab kegagalan kue sugar dough dari pengadukan yang berlebihan dapat diatas dengan …

• Penimbangan bahan yang tepat

• Kecepatan mixer yang stabil

• Menambahkan terigu saat pembentukan

• Pengadukan menggunakan spatula kayu

• Disimpan dalam lemari es setelah pencetakan