biochimie alimentaire
Authored by youssef elhou
Chemistry
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30 questions
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
l'eau a comme rôle :
apport énergétique
rôle structurale
solvant
mobilisant
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
la nécessité de l'eau dans les aliments :
technologique
organique
réglementaire
contractuelle
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 3 pts
la différence entre la teneur en eau et l'activité d'eau dans un aliment :
les deux renseignent sur la qualité d'eau dans l'aliment
la teneur en eau renseigne sur la quantité d'eau dans l'aliment et l'activité d'eau renseigne sur la disponibilité de l'eau dans l'aliment
la teneur en eau renseigne sur la disponibilité quantité d'eau dans l'aliment et l'activité d'eau renseigne sur la quantité de l'eau dans l'aliment
les deux renseignent sur la quantité d'eau dans l'aliment
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
définition des glucides
Les glucides sont des composés organiques naturels ou artificiels constitués principalement de carbone, d'hydrogène et d'oxygène
les hydrates de carbone
des molécules métalliques
des molécules organiques contenant le souffre
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
la synthèse des glucides se fait par :
la dégradation des plantes
la photosynthèse
l'extraction à partir de plantes sucrées comme la betterave et la canne à sucre
la transformation des plantes aromatiques
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
les oses
ce sont des sucres simples ayant un nombre d'atome de carbone entre 3 et 7
Les oses sont les plus simples des glucides. Ce sont des polyalcools portant une fonction aldéhyde ou cétone
ce sont des sucres composés
ce sont des molécules organiques très compliquées
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
Exemples d'aldoses
glucose
lactose
maltose
galactose
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