Cuestionario sobre Fermentación Maloláctica

¿Qué vinos interesan que realicen la FML?

¿Cómo llevaremos a cabo la FML?

Control de la FML en bodega

Seguimiento de FML

Criterios de selección de BL para inóculos.

Propuestas de coinoculación

¿Qué fenómeno se describe como la degradación del ácido málico en ácido láctico por acción de bacterias?

• Desacidificación biológica

• Fermentación maloláctica

• Fermentación alcohólica

¿Qué produce 134 g de ácido málico?

• 90 g de ácido láctico y 44 g de anhídrido carbónico

• 67 g de ácido láctico y 22 g de anhídrido carbónico

• 134 g de ácido láctico

¿Cuáles son los dos mecanismos válidos para la fermentación maloláctica?

• Deshidrogenasa málica y ß-descarboxilasa

• Ácido pirúvico y ácido láctico

• NAD+ y iones Mn2+

¿Qué enzima transforma directamente el ácido málico en (L+) láctico?

• Enzima maloláctica

• Deshidrogenasa láctica

• Enzima málico