Higiene Alimentaria

¿Qué aprenderás?

• Detectar las características de los alimentos que los van a hacer más o menos sensibles a la multiplicación de los microorganismos.

• Identificar cuáles son los factores que pueden mejorar la conservación de los distintos alimentos.

• Conocer los principales factores que debemos tener en cuenta a la hora de planificar y realizar las labores de limpieza y desinfección.

¿Sabías que el pH de los alimentos es un factor clave que influye en las posibilidades de reproducción de los microorganismos?

• Modificar el pH con la adición de alimentos ácidos es un elemento que considerar para incrementar la seguridad de un alimento.

• La contaminación cruzada es un fenómeno que se produce cuando se traspasan microorganismos entre unos productos alimentarios y otros.

La higiene de los alimentos son todas aquellas medidas que debemos tener en cuenta a la hora de manipular alimentos para evitar que estos se vayan a convertir en un peligro.

¿Cuáles son los factores que influyen en el desarrollo de los microorganismos en los alimentos?

¿Qué tipo de alimentos son menos sensibles a la colonización microbiana?

• Alimentos no ácidos ricos en nutrientes

• Alimentos secos con menos agua

• Alimentos con alta actividad de agua

• Alimentos perecederos

¿Qué consideraciones se deben tener en cuenta para la conservación de la carne?

¿Cuál es la conservación general de la carne en condiciones de refrigeración?

• 1-2 días

• 2-4 días

• 5-7 días

• Más de 7 días

¿Qué tipo de carne es la más segura desde el punto de vista microbiológico?

• Carne cruda

• Carne cocinada completamente

• Carne enlatada

• Carne curada

¿Qué se debe hacer con la carne cocinada?

• Mantener en refrigeración y consumir en 2 días

• Dejar a temperatura ambiente

• Congelar inmediatamente

• Cocinar nuevamente

¿Qué debemos revisar al adquirir pescado?

• Estado de conservación

• Precio

• Tamaño

• Color