Riblje prerađevine

Koje su osnovne vrste ribljih prerađevina?

• Riblje konzerve, polukonzerve, dimljena riba

• Samo riblje konzerve

• Sušena riba, zamrznuta riba, riblje paštete

• Samo soljena ribadijele konzerve krupnih plavih riba

Što je karakteristično za riblje konzerve?

• Ograničeno trajanje i čuvanje na niskim temperaturama

• Hermetički zatvorene i sterilizirane posude

• Nepasterizirani proizvodi s dodacima povrća

• Prerada svježe ribe bez začina

Koje ribe se najčešće koriste za proizvodnju ribljih konzervi sitnih plavih riba?

• Tuna, losos i štuka

• Srdela, inćun, papalina

• Palamida, oslić i som

• Kovač, grdobina i trilja

Kako se nazivaju proizvodi od ribljeg mesa koji se dobivaju motanjem oko paprike ili kapara?

• Kavijar

• Sušena riba

• Smotani fileti

• Rusli

Koji se od sljedećih proizvoda ubraja u riblje polukonzerve?

• Fileti tune u ulju

• Marinade, rusli, srdelna pasta

• Dimljeni losos

• Sušeni bakalar

Koja je razlika između ribljih konzervi i polukonzervi?

• Polukonzerve imaju ograničeno trajanje i moraju se čuvati na nižim temperaturama

• Riblje konzerve su pasterizirane, a polukonzerve sterilizirane

• Polukonzerve se prodaju zamrznute, a konzerve su sušene

• Ne postoji razlika između njih

Što je kavijar?

• Osoljena riblja ikra s dodatkom sorbinske kiseline

• Pržena riba s dodatkom maslaca

• Suha riba bez soli

• Fileti tune u ulju

Koja se riba najčešće koristi za proizvodnju sušene ribe?

• Skuša

• Bakalar

• Jesetra

• Papalina

Riba se tradicionalno suši...

• Zamrzavanjem i sušenjem

• Hladnim dimljenjem

• Na suncu i prirodnom dehidracijom

• U pećnici na visokoj temperaturi

Koja je zadaća sušenja ribe?

• Povećanje sadržaja vode u ribi

• Smanjenje težine ribe

• Smanjenje sadržaja vode u ribi

• Smanjenje masnoće u ribi