Gestion de la Qualité - Quiz

Qu'est-ce que le plan de maitrise sanitaire (PMS) ?

Quels éléments sont nécessaires à l'application du PMS ?

• Les BPH

• Le plan HACCP

• La gestion des produits non conformes

• Mise en place d’un système de traçabilité

Quels sont les opérations dont les effets ne sont pas mesurables en gestion qualité ?

• HACCP

• Tracabilité

• BPH

Que peut on dire sur les les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) ?

• Garantissent la sécurité des aliments

• Doivent être adaptées aux activités de l’entreprise

• Adaptées aux grandes entreprises

• Concernent les dangers biologiques uniquement

Il est important de garantir l'hygiène alimentaire car les aliments peuvent subir des dégradations qui peuvent ... aux consommateurs

Quels sont les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires ?

• Agents biologiques

• Agents chimiques

• Agents physiques

• Tous les précédents

Quels sont les symptômes de l’intoxication alimentaire ?

• Mal au ventre

• Vomissements

• Nausées

• Diarrhée

• Fièvre

Quels moyens de maitrises peuvent être appliqués pour garantir la sécurité alimentaire ?

• Application des couples temps/température

• Refroidissement

• Composition du produit

• Conditionnement

Quels types de contaminants chimiques peut on retrouver dans les aliments?

Quels sont les moyens de maîtrise pour la gestion de la qualité?

• Analyse des matières premières

• Choix et contrôle des emballages

• Gestion des allergènes

• Dosage des additifs

• Utilisation de désinfectants