soal ssw 2024

一般衛生管理は３つに分けます。作業者の衛生管理と原 材 料、食 品の衛生管理ともうーつ物はどれですか。

• 環境管理。

• 施設、設備、器具などの衛生管理。

• 服作業管理

牡蠣などの二枚貝に存在し、十 分加熱しないと食 中 毒が発生しやすい原因はどれか、正し

いものを一つえら選びなさい。

• 黄 色ブドウ球 菌

• ノロウイルス

• 大 腸 菌

微生物は増 殖しにくい環 境はどれか、正しいものを一つ選びなさい

• 30℃～40℃、水分があり、汚れがある環 境

• 4℃い か以下 ,乾燥、汚れがない環 境

• 室温で、汚れがある環 境

飲 料 製 造 業は何を製造することですか。間違っているものを―つ選びなさい。

• コーヒ。

• 冷 凍 食 品。

• ジュース。

作業場に入る前に行う流れとして、正しいものを一つ選びなさい。

• 作業服を正しく着 用、手洗い、粘 着ローラー、エアーシャワー

• 手洗い、作業服を正しく着 用、粘 着ローラー、エアーシャワー

• 作業服を正しく着 用、粘 着ローラー、エアーシャワー、手洗い

作 業 中について、最も正しいものを選びなさい。

• 加熱したものや冷 却したものを長く室温で放置しても大丈夫だ。

• トイレに行った後、洗剤で手洗いします。消 毒 液しなくても大丈夫だ。

• ムダ話をしない。機械や製品の異常が見つかった時、機械/ラインを止めて、すぐに責任者

  に報告する。

衛生とは何ですか。

• 命を守ることです。

• 食 品を食べた人は病気になること。

• 病気になったりケガをしたりすること。

食 品 製 造の衛生管理とは何を管理することですか。正しいものを―つ選びない。

• 労働安全の管理です

• 食 品を作る管理です。

• 消費者の管理です。

金属以外の異物(石ガラスなど)を見つけることができる機械として、正しいものを一つ選びなさい。

• 金属検査機

• X線異物検査機

• 日付検査

製品を保管管理について、最も正しいものを一つ選びなさい。

• 一般的に冷凍庫は−15℃以下、冷蔵庫は10℃以下が基準となる。

• 保管用サンプルを適当に抽 出して保管する。

• 製品の微生物検査項目はそれぞれの工 場で決まる。