KUIZ C02 2/3

Apakah yang dimaksudkan dengan mise-en-place?

• Penyempurnaan sebelum masak

• Kebersihan sebelum masak

• Kekemasan sebelum masak

• Penyediaan sebelum masak

Apakah faedah utama yang berkait dengan mise-en-place?

• Kecekapan

• Organisasi tidak teratur

• Persediaan

• Pembaziran berkurangan

Apakah langkah utama untuk mise-en-place?

• Sediakan bahan-bahan

• Rancangan

• Kumpul bahan dan pembekal

• Sort

• Tempat letak bahan

Berapakah suhu zon bahaya (danger zone)?

• 0°C - 4°C

• 0°C - -18°C

• 4°C - 60°C

• 90°C - 100°C

Apakah teknik yang dibolehkan dalam pra persediaan?

• Memotong

• Memakan

• Mencuci

• Menumis

Apakah nama pisau jenis ini?

• Fillet knife

• Boning knife

• Chef knife

• Bread knife

Apakah nama peralatan ini?

• Mixing bowl

• Colander

• Container

• Salad bowl

Apakah nama perkakasan ini?

• Wooden Spoon

• Food tong

• Spatula

• Laddle

Namakan perkakasan ini.

• Grated box

• Bain marie

• Mandoline

• Food slicer

Namakan peralatan tersebut.

• Wok

• Saucepot

• Stockpot

• Non-stick pan