Chương 6

hiệu ứng paster là gì?

• sự ức chế quá trình lên men rượu và tăng hiệu suất tạo CO2

• sự ức chế quá trình lên men rượu và giảm hiệu suất tạo CO2

• sự kích thích quá trình lên men rượu và tăng hiệu suất tạo CO2

• sự kích thích quá trình lên men rượu và giảm hiệu suất tạo CO2

sản xuất bia thường sử dụng đối tượng nấm men nào?

• Saccharomyces cerevisae

• Saccharomyces carlsbergenis

• Saccharomyces ellipsoideus

• Saccharomyces uvarum

Saccharomyces cerevisae là vi sinh vật phát triển hiếu khí, giai đoạn tạo ethanol là sản phẩm trao đổi chất bậc 2 ở điều kiện yếm khí. vậy nên cung cấp oxy thế nào để thu nhận ethanol?

• cung cấp từ đầu pha lag đến hết quá trình

• không cung cấp oxy

• cung cấp từ đầu pha lag đến cuối pha log

• cung cấp từ đầu pha log đến hết pha cân bằng

Saccharomyces cerevisae là vi sinh vật phát triển hiếu khí, giai đoạn tạo ethanol là sản phẩm trao đổi chất bậc 2 ở điều kiện yếm khí. vậy nên cung cấp oxy thế nào để thu nhận sinh khối nhiều nhất?

• cung cấp từ pha lag đến hết quá trình

• cung cấp từ pha ổn định đến hết quá trình

• cung cấp từ cuối pha log đến hết quá trình

• không cần cung cấp oxy

nếu sản xuất acid acetic từ nguyên liệu chứa đường thì cần qua mấy giai đoạn?

• 2

• 3

• 4

• 5

trong quá trình sản xuất giấm, người ta thường giữ lại một lượng nhỏ rượu trong môi trường nhằm mục đích gì?

• tạo điều kiện cho vi khuẩn acetic phát triển

• ngăn ngừa các vi khuẩn khác phát triển

• tránh hiện tượng " quá oxy hóa'' làm nhạt giấm

• tất cả đều đúng

chủng vsv nào thường dùng trong lên men acetic?

thạch dừa là polysaccharide ngoại bào của tế bào vk nào?

nguyên liệu nào thường sử dụng để sản xuất thạch dừa trong công nghiệp?

• chỉ dùng nước dừa già nguyên chất

• ngoài nước dừa có thể dùng dịch quả

• nước dừa già bổ sung thêm dinh dưỡng

• nước cốt dừa nguyên chất

trong phương pháp lên men chậm, lượng acid aceti có thể thu được đạt nồng độ bao nhiêu?

• 5-6%

• 8-9%

• 11-12%

• 14-15%