Ingeniería de menú

Dentro de "Ingeniería de menú" encontramos los siguientes tipos de platos

• Platos estrella, vaca, enigma, gato viejo

• Platos buenos, malos y regulares

• Platos estrella, oveja, enigma, gato viejo

• Platos estrella, vaca, enigma, perro viejo

Los platos que se venden muy bien, gustan a los consumidores, pero no son rentables se llaman

• Platos perro viejo

• Platos estrella

• Platos vaca

• Platos oveja

Son platos que, además de no gustar al público, no dejan un margen aceptable para la empresa

• Platos impopulares

• Platos perro viejo

• Platos gato viejo

• Platos enigma

Son los primeros que, en caso de cambiar la carta, desaparecerían de la misma

• Platos Enigma

• Platos Perro Viejo

• Platos Vaca

• Platos Estrella

Un plato enigma no interesa mantenerlo en la carta bajo ningún concepto

• Verdadero

• Falso

El principal medio para intentar impulsar la venta de un plato enigma es...

• La carta

• La presentación del plato

• El personal de sala y elementos de merchandising

• Reducir las cantidades

La ingeniería de menú sirve para

• Mejorar la venta de un restaurante

• Mejorar la rentabilidad de un restaurante

• Mejorar la productividad de un restaurante

• Todas las respuestas son correctas

La ingeniería de menú implica evaluar el comportamiento de los platos según

• Su popularidad y unidades vendidas totales

• Su rentabilidad y popularidad por unidad

• Su rentabilidad y margen de contribución por unidad

• Su pertenencia a alguna de las tres categorías

Nos da información sobre la rentabilidad o el beneficio que nos proporciona cada plato

• Margen bruto de explotación (MBE)

• Coste de la materia prima (CMP)

• Precio de venta (PV)

• Índice de popularidad (IP).

Los platos que se venden con facilidad y además dejan un alto margen al restaurante

• Platos enigma

• Platos vaca

• Platos estrella

• Platos perro