hshtp n7

Quá trình thủy phân protein trong sản xuất nước tương chủ yếu nhờ vào loại enzyme nào?

• Amylase

• Lipase

• Protease

• Lactase

Nguyên liệu chính trong sản xuất nước tương là:

• Đậu nành và lúa mì

• Đậu nành và gạo

• Lúa mì và ngô

• Gạo và đậu phộng

Điều kiện nhiệt độ và độ ẩm tối ưu để enzyme protease hoạt động hiệu quả trong quá trình thủy phân protein là:

• 20-25°C và 40-50%

• 28-30°C và 27-37%

• 35-40°C và 50-60%

• 15-18°C và 50-60%

Quá trình thủy phân protein trong sản xuất nước tương giúp tạo ra các thành phần nào sau đây?

• Vitamin và khoáng chất

• Amino acid và peptide

• Chất béo và dầu

• Carbohydrate và tinh bột

Mốc nào thường được sử dụng trong quá trình lên men để sản sinh enzyme protease trong sản xuất nước tương?

• Aspergillus oryzae

• Bacillus subtilis

• Saccharomyces cerevisiae

• Lactobacillus acidophilus

Yếu tố nào sau đây ảnh hưởng đến hiệu suất của quá trình thủy phân protein?

• Nhiệt độ

• pH

• Độ ẩm

• Tất cả các yếu tố trên

Nước tương có vị umami chủ yếu do:

• Đường

• Axit amin tự do

• Chất béo

• Vitamin

Quá trình nào sau đây giúp tăng cường hương vị cho nước tương?

• Thủy phân protein

• Lên men

• Nấu chín

• Tất cả các quá trình trên

Mục đích của việc sử dụng muối trong sản xuất nước tương là:

• Tăng hương vị

• Giảm độ pH

• Kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật

• Tất cả các đáp án trên

Quá trình nào sau đây là một phần của quy trình sản xuất nước tương?

• Lên men

• Nướng

• Đun sôi

• Tách tinh bột