taillages de légumes
Authored by isabelle alexandre
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La julienne est un taillage en forme de
Cube
Batonnet
Triangle
Tranche
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La taille en forme de cubes de 2mm de section s'appelle :
une brunoise
une mirepoix
une macédoine
une paysanne
3.
FILL IN THE BLANK QUESTION
1 min • 1 pt
Légumes coupés en petits dés (5 mm).
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quelle est la taille de ces carottes ?
Brunoise
Julienne
Mirepoix
5.
FILL IN THE BLANK QUESTION
1 min • 1 pt
Qu'est ce que émincer en cuisine?
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
2 mins • 1 pt
Qu'est ce qu'une Chiffonnade?
C'est rouler en boule les chiffons de cuisine.
C'est essuyer le plan de travail.
La chiffonnade est une taille en lanières très fines utilisée sur les aliments souvent pour faire un décor ou pour donner un goût plus subtil.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Je suis ?
Le couteau d'office
L'éminceur
Le désosseur
Le filet de sole
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