Harian Kacang-kacangan

kacang-kacangan dapat diolah melalui proses fermentasi dan nonfermentasi. Contoh produk hasil fermentasi adalah ....

• tahu dan kecap

• tahu dan tempe

• kecap dan tempe

• susu dan tahu

• susu dan minyak

Answer explanation

Produk hasil fermentasi dari kacang-kacangan yang tepat adalah kecap dan tempe. Kecap dibuat dari kedelai yang difermentasi, sedangkan tempe adalah hasil fermentasi kedelai yang mengandung probiotik.

zat kimia yang terkandung pada kacang-kacangan

• protein

• mineral

• laktosa

• serat

produk olahan kacang tanah yang digunakan sebagai bahan baku shortening pada pembuatan produk bakery adalah ....

Answer explanation

minyak kacang

sebagai salah satu produk hasil kacang-kacangan, prinsip pengolahan tahu adalah dengan menggumpalkan kandungan protein. Bahan kimia yang berperan adalah ...

• emulsifier

• kapang

• koagulan

• lesitin

• gelatin

kacang hijau banyak dimanfaatkan untuk pembuatan berbagai jenis produk olahan pangan, baik modern maupun tradisional. Yang termasuk produk olahan kacang hijau adalah

• bumbu

• tempe

• susu

• tepung

• bubur

mikroorganisme yang berperan pada proses fermentasi tempe

• Saccharomyces cerevisiae
• Lactobacillus acidophilus
• Aspergillus niger
• Rhizopus oligosporus dan Rhizopus oryzae

minyak kacang dihasilkan dari proses ekstraksi dan dapat digunakan sebagai bahan baku produk berikut ini

• emulsifier

• shortening

• mayonais

• koagulan

salah satu tahapan pada proses pemurnian minyak adalah deodorizing. Tujuan dari tahapan tersebut adalah ....

• Menambah warna pada minyak.
• Meningkatkan kandungan nutrisi dalam minyak.
• Mengurangi viskositas minyak.
• Menghilangkan bau dan rasa yang tidak diinginkan dari minyak.

kelebihan produk kecap yang diproses secara fermentasi dibandingkan teknik hidrolisis adalah

• Rasa lebih sederhana dan tidak mengandung probiotik.
• aroma kecap lebih harum dan nikmat

• Kandungan gula lebih tinggi dan rasa lebih manis.
• Proses lebih cepat dan lebih murah.

berikut ini ysng termasuk faktor yang mempengaruhi kualitas tahu adalah

• proses pemeraman

• alat ekstraksi

• tipe koagulan

• jenis kedelai

• tekanan dan suhu koagulasi