Dasar Kuliner Bab 6

Kegiatan membuang sisa makanan/kotoran yang ada pada peralatan yang akan dicuci disebut

• scrapping

• washing

• rhinsing

• toweling

Beberapa produk dari limbah yaitu, kecuali ...

• pupuk organik cair

• kompos

• eco enzyme

• fusion food

Tempat yang digunakan untuk mengolah makanan dalam skala rumah tangga, hotel, restoran ataupun usaha jasa boga lainnya disebut...

• Pujasera

• Dapur

• Cafe

• Warung

Pertimbangan dalam memilih bahan pembersih yaitu..

• Ekonomis dan susah larut dalam air

• Beracun dan terukur

• Tidak lengket dan ekonomis

• Korosif dan tidak stabil

Menggunakan suhu tinggi, biasanya berupa air panas atau uap air panas disebut...

• Sanitasi dengan Suhu (Thermal Sanitizing)

• Sanitasi dengan Radiasi (Radiation Sanitizing)

• Sanitasi dengan Bahan Kimia (Chemical Sanitizing)

• Sanitasi dengan matahari langsung

Berbagai benda atau perkakas yang digunakan untuk mengolah suatu masakan, disebut...

• Peralatan memotong

• Peralatan dapur

• Peralatan tulis

• Peralatan sekolah

Peralatan dari bahan kain yang dipergunakan untuk operasional suatu restoran, disebut...

• Tisu

• Jilbab

• Kaos

• Linen

Digunakan untuk membuat kaldu, merebus daging, sayuran, serta membuat sup merupakan fungsi dari...

• Mixing bowl

• Ballon whisk

• Colander

• Stock pot

Peralatan dapur diklasifikasikan menjadi ...

• Kitchen Equipment dan Kitchen Utensils

• Kitchen Equipment dan Cold Kitchen

• Kitchen Utensils dan Hot kitchen

• Hot Kitchen dan Cold Kitchen

Terbuat dari porselen, karena warna dan modelnya beraneka ragam disebut...

• Glassware

• Linen

• Chinaware

• Stainless steel