LIPIDOS

¿Cómo se le conoce a los ácidos grasos que presentan más de un doble enlace?

• Saturado

• Poliinsaturado

• Monoinsaturado

Cuando los lípidos se clasifican por su complejidad, las grasas neutras y las ceras son:

• Simples

• Complejos

• Asociados

Los terpenos, esteroides y prostaglandinas, son ejemplos de lípidos:

• Simples

• Complejos

• Asociados

¿Cuál es la principal diferencia entre los ácidos grasos presentes en la mantequilla y la margarina?

• Ambos contienen la misma proporción de ácidos grasos saturados e insaturados.

   

• La mantequilla contiene principalmente ácidos grasos insaturados, mientras que la margarina contiene ácidos grasos saturados

• La mantequilla contiene principalmente ácidos grasos saturados, mientras que la margarina contiene ácidos grasos insaturados

Un consumidor se queja de un sabor desagradable en la mantequilla que ha estado almacenada durante varias semanas. ¿Cuál es la causa más probable de este sabor?

• Oxidación de los lípidos

• Rancidez hidrolítica

• Contaminación bacteriana

¿Qué es la autooxidación de los lípidos?

• oxidación de los ácidos grasos insaturados

• oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados

• oxidación de los ácidos grasos saturados

Un fabricante de helados nota que su producto tiene un sabor rancio después de un tiempo en almacenamiento. ¿Qué medida podría tomar para reducir la rancidez hidrolítica en sus helados?

• Aumentar la cantidad de azúcar en la receta

• Utilizar antioxidantes en la formulación

• Reducir el contenido de agua en el producto

¿Cuál de los siguientes alimentos es una fuente rica en ácidos grasos omega-3?

• Salmón

• Mantequilla

• Aceite de oliva

¿Qué proceso químico convierte los aceites líquidos en grasas sólidas y puede producir ácidos grasos trans?

• Esterificación

• Saponificación

• Hidrogenación

¿Cuál es el impacto de los ácidos grasos trans en la salud cardiovascular?

• Reducen el colesterol LDL (malo)

• Aumentan el colesterol HDL (bueno)

• Aumentan el colesterol LDL (malo) y reducen el colesterol HDL (bueno)