Todo lo que se realiza antes de la apertura del local, hasta que llegan los clientes, para tener todo lo necesario preparado, dando así un servicio rápido, correcto y eficaz se denomina Mise en place o
T3. OPERACIONES BÁSICAS DE PRESERVICIO

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ETELVINA FRANCO
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1.
FILL IN THE BLANK QUESTION
1 min • 1 pt
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Las tres etapas que comprende las operaciones de preservicio forma ordenada son:
Planificación, evolución, comprobación
Planificación, mecánica y supervisión
Puesta a punto, desarrollo y comprobación
Desarrollo, planificación y comprobación
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿En qué etapa se calcula el personal necesario para atender en un restaurante al día siguiente?
Supervisión
Comprobación
Planificación
Desarrollo o mecánica
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Quién realiza la supervisión de la puesta a punto en un restaurante?
Barman
Metre
Camarero
Encargado o jefe
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Todas las tareas que se realizan antes de la apertura del local, hasta que llegan los clientes, para tener todo lo necesario preparado, dando así un servicio rápido, correcto y eficaz se denominan tareas de
Planificación
Área
Puesta a punto
Mecánica
6.
FILL IN THE BLANK QUESTION
1 min • 1 pt
Toda la oferta gastronómica que ofrece un restaurante viene anotada en la
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La carta de un restaurante se divide en grupos ¿A qué grupo pertenecen los pescados y mariscos?
Primer grupo
Segundo grupo
Tercer grupo
Cuarto grupo
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