BASES CULINARIAS/FONDOS Y SALSAS

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BASES CULINARIAS/FONDOS Y SALSAS

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Que es un fondo?

Preparacion a base de mantequilla, huesos, bresa de verduras.

Preparacion liquida aromatizada y especiada no sazonada

Preparacion liquida, espesada con roux y sazonada

Preparacion a base de un fondo, espesada con roux y slurry

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Estos dos son espesantes, que se ocupan para preparar demi-glace y veloute?

Mirepoix y matignon

Roux y Slurry

Battonete y juliana

Demi-glace y bechamel

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Que ingredientes lleva un roux?

Mantequilla y aceite

Mantequilla y harina

Agua y fecula

Agua y harina

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Que ingredientes lleva el slurry?

Harina y mantequilla

Fecula y agua

Mantequilla y aceite

Mantequilla, sal y pimienta

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Cuales y cuantos son los terminos de coccion?

Son 5: Azul, rojo, medio, 3/4 y bien cocido

Son 4: Rojo, medio, 3/4 y bien cocido

Son 4: Sellado, medio, 3/4 y bien cocido

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Cuales de estas son salsas madre?

Demi-glace, veloute, bechamel, casse de tomate, holandesa y mayonesa

Gravy, de vino blanco, 3 quesos, arrabiata, bearnesa, tartara

Española, 3 pimientas, mornay, puttanesca, choron, aurora

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿En que proteinas no podemos aplicar terminos de cocción?

Pollo, pescado y cerdo

Res, puerco y pescado

Sushi, puerco, salmon

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