Quiz sur le Blé

Quel type de blé est le plus couramment utilisé pour la panification ?

• Blé dur

• Blé tendre

• Épeautre

• Kamut

Quel est le rôle du germe de blé dans le grain ?

• Source de protéines

• Stockage de l'énergie

• Partie reproductrice

• Protection contre les parasites

Le blé tendre est particulièrement riche en :

• Amidon

• Lipides

• Fibres

• Protéines

Quel pourcentage de protéines est généralement contenu dans le blé tendre ?

• 7-9%

• 9-12%

• 12-15%

• 15-18%

Quels sont les principaux ennemis des cultures de blé ?

• Champignons

• Insectes

• Pollution de l'air

• Oiseaux

Quelle est la période de semis pour le blé tendre en France ?

• Printemps

• Automne

• Été

• Hiver

Quel facteur influence le plus le rendement des cultures de blé ?

• La température

• La pluviométrie

• La qualité des semences

• La présence de vers de terre

Quelle est la teneur en cendres maximale de la farine type 45 ?

• 0,45%

• 0,55%

• 0,65%

• 0,75%

La farine type 65 est principalement utilisée pour :

• La pâtisserie

• Le pain de campagne

• Les viennoiseries

• Les pizzas

Quels éléments influencent la qualité panifiable de la farine ?

• La teneur en gluten

• La température de conservation

• Le taux de lipides

• La couleur de la farine