Evaluación de Almacenamiento de Alimentos

Evaluación de Almacenamiento de Alimentos

12th Grade

23 Qs

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Evaluación de Almacenamiento de Alimentos

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Quiz

Professional Development

12th Grade

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natalia romero

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23 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

El kumis y la cuajada, (al igual que muchos productos con alto contenido de humedad) son uno de los productos lácteos de mayor consumo debido a sus propiedades nutricionales y su característico sabor. Este producto se debe almacenar a temperaturas que no permitan el crecimiento de microorganismos en su interior, alterando el producto. El método de conservación de dichos alimentos, es:

Temperatura de refrigeración.

Temperatura al medio ambiente.

Temperatura de congelación.

Temperatura de pasteurización.

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Todos los embutidos, excepto los embutidos secos, son perecederos y deben mantenerse refrigerados. De los siguientes embutidos cuál cuenta con mayor vida útil:

Chorizo fresco cocido

Chorizo fresco crudo

Chorizo madurado

Chorizo ahumado

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Una de las variables que se debe monitorear en un cuarto de almacenamiento sea de refrigeración o de congelación para cualquier alimento perecedero, es:

Presión

°Brix

pH

Temperatura

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Cuál de las siguientes pautas no corresponde al almacenamiento de los alimentos:

Evitar que los productos estén en contacto directo con el suelo.

Cada materia prima debe estar empacada.

Aplicar un programa de aseguramiento de la calidad, HACCP.

Vigilancia y monitoreo de las materias primas del almacén.

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Todos los productos embutidos deben tener la fecha de vencimiento y fecha de producción, la cual debe estar impresa en la etiqueta o envase. Es importante durante el almacenamiento de productos terminados tener en cuenta estas fechas con el fin de no prolongar el almacenamiento de los productos facilitando su deterioro. A lo anterior se le denomina:

Rotación de materia prima.

Rotación de inventarios

Rotación de las fechas.

Rotación de los envases

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Transporte y comercialización de alimentos lácteos, cárnicos y/o de panadería, se debe evitar:

La contaminación y alteración

La proliferación de microrganismos indeseables.

El deterioro o daño del envase o embalaje.

Todas las anteriores.

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Para el almacenamiento de los productos lácteos o cárnicos, normalmente se utilizan cuartos fríos o cavas que mantienen su temperatura con circulación de aire frío. Se deben registrar las temperaturas de la unidad y llevar un registro en el formato control de temperatura del cuarto frío. Este formato se debe llenar:

Todos los días

anualmente

Semanalmente

Bimensualmente

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