El kumis y la cuajada, (al igual que muchos productos con alto contenido de humedad) son uno de los productos lácteos de mayor consumo debido a sus propiedades nutricionales y su característico sabor. Este producto se debe almacenar a temperaturas que no permitan el crecimiento de microorganismos en su interior, alterando el producto. El método de conservación de dichos alimentos, es:
Evaluación de Almacenamiento de Alimentos

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natalia romero
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Temperatura de refrigeración.
Temperatura al medio ambiente.
Temperatura de congelación.
Temperatura de pasteurización.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Todos los embutidos, excepto los embutidos secos, son perecederos y deben mantenerse refrigerados. De los siguientes embutidos cuál cuenta con mayor vida útil:
Chorizo fresco cocido
Chorizo fresco crudo
Chorizo madurado
Chorizo ahumado
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Una de las variables que se debe monitorear en un cuarto de almacenamiento sea de refrigeración o de congelación para cualquier alimento perecedero, es:
Presión
°Brix
pH
Temperatura
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Cuál de las siguientes pautas no corresponde al almacenamiento de los alimentos:
Evitar que los productos estén en contacto directo con el suelo.
Cada materia prima debe estar empacada.
Aplicar un programa de aseguramiento de la calidad, HACCP.
Vigilancia y monitoreo de las materias primas del almacén.
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Todos los productos embutidos deben tener la fecha de vencimiento y fecha de producción, la cual debe estar impresa en la etiqueta o envase. Es importante durante el almacenamiento de productos terminados tener en cuenta estas fechas con el fin de no prolongar el almacenamiento de los productos facilitando su deterioro. A lo anterior se le denomina:
Rotación de materia prima.
Rotación de inventarios
Rotación de las fechas.
Rotación de los envases
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Transporte y comercialización de alimentos lácteos, cárnicos y/o de panadería, se debe evitar:
La contaminación y alteración
La proliferación de microrganismos indeseables.
El deterioro o daño del envase o embalaje.
Todas las anteriores.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Para el almacenamiento de los productos lácteos o cárnicos, normalmente se utilizan cuartos fríos o cavas que mantienen su temperatura con circulación de aire frío. Se deben registrar las temperaturas de la unidad y llevar un registro en el formato control de temperatura del cuarto frío. Este formato se debe llenar:
Todos los días
anualmente
Semanalmente
Bimensualmente
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