SSW PDF 1

アレルギー食品(しょくひん)の特定(とくてい)原材料(げんざいりょう)として表示(ひょうじ)義務(ぎむ)がある8つの食品(しょくひん)で正(ただ)しいものはどれでしょう。一つ選(えら)びなさい。

• そば、たまご、ピナッツ、こむぎ、たまねぎ、えび、ぎゅうにく、くるみ
• えび、かに、牛乳(ぎゅうにゅう)、にんじん、ぎゅうにく、りんご、オレンジ、そば
• えび、かに、こむぎ、そば、たまご、乳(ちち)、落花生(らっかせい)、くるみ

食料品製造業(しょくりょうひんせいぞうぎょう)は何(なに)を製造(せいぞう)する仕事(しごと)ですか。間違(まちが)っているものを選(えら)びなさい。

• ハム、ソーセージ。
• ジュース、お茶(ちゃ)。
• 弁当(べんとう)、お菓子(かし)、パン。

機械(きかい)や器具(きぐ)を洗浄(せんじょう)するときに、どのようにしますか。正(ただ)しいものを二つ選(えら)びなさい。

• 洗浄剤(せんじょうざい)の濃度(のうど)を確認(かくにん)する。
• 洗浄(せんじょう)する部分(ぶぶん)を、日(ひ)によって変(か)える。
• 洗浄剤(せんじょうざい)で洗(あら)った後(あと)、洗(あら)い流(なが)さずに乾(かわ)かす。

冷凍(れいとう)の原材料(げんざいりょう)の方法(ほうほう)について間違(まちが)っているものを一つ選(えら)びなさい。

• 自然解凍(しぜんかいとう)。
• 氷冷(ひょうれい)。
• 冷蔵庫解凍(れいぞうこかいとう)。

一般衛生管理(いっぱんえいせいかんり)は3つ分(わ)けます。施設(しせつ)、設備(せつび)、器具(きぐ)の衛生管理(えいせいかんり)と作業者(さぎょうしゃ)の衛生管理(えいせいかんり)ともう一つのは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい。

• 作業者(さぎょうしゃ)の健康(けんこう)の管理(かんり)。
• 原材料(げんざいりょう)、食品(しょくひん)の衛生管理(えいせいかんり)。
• 労働安全(ろうどうあんぜん)の管理(かんり)。

「5S活動(かつどう)」とは、一般衛生管理(いっぱんえいせいかんり)のための5つの主要(しゅよう)な活動(かつどう)のことです。「整理(せいり)」「整頓(せいとん)」「清潔(せいけつ)」「習慣(しゅうかん)」の他(ほか)の一つは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい。

• 清掃(せいそう)
• 集中(しゅうちゅう)
• 清作(せいさく)

5S活動(かつどう)の中(なか)の「整頓(せいとん)」は、どのような活動(かつどう)ですか。正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい。

• 職場(しょくば)や工場(こうじょう)などのゴミを捨(す)てる。
• 決(き) められたことを常(つね)に守(まも)って実行(じっこう)する。
• 作業道具(さぎょうどうぐ)や材料(ざいりょう)の置(お)き場所(ばしょ)を決(き)めておく。

ノロウイルスによる食中毒(しょくちゅうどく)の主(おも)な原因(げんいん)になる食品(しょくひん)は何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい。

• 卵(たまご)、鶏肉(とりにく)
• 米(こめ)、麦(むぎ)、豆(まめ)
• 牡蠣(かき)などの二枚貝(にまいがい)

主(おも)な原因(げんいん)になる食品(しょくひん)は食肉(しょくにく)(鶏肉(とりにく))で、感染(かんせん)すると、下痢(げり)、腹痛(ふくつう)、発熱(はつねつ)の症状(しょうじょう)が出(で)る細菌(さいきん)はどれですか。正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい。

• カンピロバクター菌(きん)
• 腸炎(ちょうえん)ビブリオ
• ボツリヌス菌(きん)

食品工場(しょくひんこうじょう)で食中毒(しょくちゅうどく)を予防(よぼう)するために必要(ひつよう)なことは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい。

• 生(なま)の牡蠣(かき)や生肉(なまにく)は、室温(しつおん)で保管(ほかん)する。
• 器具(きぐ)、台所(だいどころ)、装置(そうち)などは、常(つね)に清潔(せいけつ)にする。
• 加熱(かねつ)した食品(しょくひん)は、できるだけゆっくり冷(ひ)やす。