Revisão de carnes e pescados

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Science
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2nd Grade
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DARMIA LEMOS
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20 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Actina, miosina, troponina e tropomiosina são as proteínas contrateis?
certo
errado
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
são unidades que se repetem nas miofibrilas e são compostos pelas proteínas actina, tropomiosina, troponina (filamentos finos) e miosina (filamentos grossos).
certo
errado
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
O estímulo elétrico aplicado na carcaça não excita o tecido muscular e não antecipa a instalação do rigor mortis.
certo
errado
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Qual dos tecidos abaixo não é um tecido animal de interesse econômico.
Conjuntivo
Adiposo
Muscular
Esquelético
Epitelial
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar que:
o rigor do descongelamento é consequência do intenso estresse pré-morte dos animais e elevado pH da carne.
carne suína pálida, mole e exsudativa - PSE - é consequência da queda muito rápida do pH, enquanto a temperatura da carne ainda é alta.
carne escura, dura e seca - DFD - ocorre a partir de uma sangria deficiente em virtude de estimulação elétrica excessiva.
o encurtamento pelo frio é uma alteração que ocorre em carnes de ovinos e tem como origem o abate de animais cronicamente estressados.
os fenômenos PSE e DFD ocorrem com a mesma frequência em suínos e bovinos, diferindo apenas em intensidade de comprometimento da musculatura.
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Assinale a alternativa correta.
A carne PSE é aquela que se apresenta dura, flácida e seca.
A característica DFD ocorre devido a uma queda gradual do PH até estabilizar com 5,3
A carne DFD apresenta-se com muita umidade, PH alto e muito pálida.
Tanto a carne PSE como a DFD, ocorre devido a falhas no manejo após o abate.
A característica PSE ocorre pela presença de glicogênio no músculo e queda brusca do PH.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quais são os pigmentos responsáveis pela cor vermelha da carne?
Mioglobina do sangue e hemoglobina dos músculos;
Elastina dos músculos e carotenóides do sangue;
Hemoglobina do sangue e mioglobina dos músculos;
Albumina dos músculos e mioglobina do sangue;
Hemoglobina dos músculos e albumina do sangue;
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